Ką veikia superherojai namuose

Mano mažius turi žaisliuką ir jis turi super galių. Tikrai. Prisiekiu. Pati mačiau. Jis viską gali, keisti pavidalą, lipti sienomis, skraidyti, neskęsta vandeny, nedega ugnyje, moka daug šaunių triukų. Toks žavingas superherojus (tikrai sužavėjęs ne vieną vaikiška širdelę). Prisipažinsiu, kartais aš jam pavydėdavau tų jo galiu. Kartais man buvo šiek tiek gaila, kad aš tik žmogus. Bet štai vieną dieną paskaičius pasaką ir mažiui užmigus aš pastebėjau tą superherojų tyliai sėdintį tarp žaislų. Kodėl tavęs nėra šalia, kai jis negali užmigti? Tyliai jį kumštelėjau. Galėtum panaudoti vieną iš savo super galių. Atsakymo aišku nebuvo, nes jis planavo rytojaus pasirodymą ir turbino savo supergalias. Ei, pabandžiau dar kartą, gal gali įkaisti kaip lygintuvas ir išlyginti mažiaus rūbus? Vėl tyla. Na gerai, bent savo draugužius, žaislus sudėk į vietą. Tyla. Atsidusau ir pasukau link išėjimo iš mažiaus kambario. Tada išgirdau keista garsą. Oras šiek tiek suvibravo, tik akimirkai. Bet aš žinojau kas tai ... Superherojai irgi bezda, kai jų niekas nemato. Kodėl jie namuose nustoja būti superherojais? :-) Na kodėl? 

Kažkada labai senai (net pačia nesitiki kad taip buvo) pažinojau vieną žmogų kuris tingėjo (nors iš tiesų tai tiesiog jam buvo vis vien) eiti pietaut (t.y. pavalgyt normalaus maisto) todėl jo pietų meniu sudarė - sausainiai. Kažkada jis mane pavaišino vienais savo mėgstamiausiais sausainiais, juose buvo gausu sėklų, riešutų, džiovintu vaisių. Jis juos žaismingai vadino "paukščių maistu". Nors man, tiesa pasakius, tai labiau priminė studentų maistą, kuris visada buvo ant stalo kai ruošėmės egzaminams su draugais. 

Kai iškepiau šiuos sausainius, pirma mintis buvo - tai gi čia paukščių maistas :-) todėl taip juos ir praminiau. Dabar jie pas mus vieni mėgstamiausių. 

Sausainiai "Paukščių maistas" 

• 85 avižinių dribsnių
• 78 g rūpių kvietinių miltų
• 36 g kvietinių miltų
• 1/2 a.š. druskos
• 1/4 a.š. cinamono
• 1/4 a.š. sodos
• 70 g išlydyto ir atvėsinto sviesto
• 1 kiaušinis
• 200 g rudo cukraus
• 2 a.š. vanilės ekstrakto
• 1/2 stiklinės razinų (arba spanguolių)
• 1/2 stiklinės moliūgo sėklų (arba saulėgrąžų)
• 1/4 stiklinės kapotų riešutų (kokių tik turite namuose)
• 1/4 stiklinės juodo šokolado lašų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite porą kepimo skardų kepimo popieriumi. 

Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, miltus, druską, cinamoną ir sodą. Kitame dubenyje sumaišykite sviestą, kiaušinį ir vanilės ekstraktą, įmaišykite cukrų ir tada miltų mišinį. Įmaišykite razinas, sėklas, riešutus ir šokoladą. 

Suformuokite iš tešlos rutuliukus (maždaug graikiško riešuto dydžio) ir sudėkite juos ant skardos (palikite tarp jų keliu cm atstumą). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 16 min. Išimkite ir palikite juos 10 min. ant kepimo skardos. Nuimkite ir ataušinkite ant grotelių (nors galima valgyti ir šiltus). Skanaus.

Įkvėpimas: America's Test Kitchen "The perfect cookie" 

Kiek?

Vieną dieną facobooko sienoje mane užkabino vienos merginos įrašas apie tai, kiek galima kažko laukti.  Kiek galima laukti padavėjo restorane, santechniko kuris "tuoj atvyks", vyro išėjusio degtukų.... Perskaičiau jį prabėgom, bet to pakako, jis liko su manim. Ta mintis liko manyje. Vis pagaunu save svarstant. Kiek galima laukti. Kiek? 

-Progos kažką pasakyti, padaryti, pabandyti, pamatyti, apkabinti, prisipažinti, atsiprašyti, atiduoti, paimti, pabūti, apsivilkti (kiek rūbų kandis suėdė dėl to, kad laukiau progos kažkur nueiti ir užsidėti TĄ rūbą?). 

Kiek galima laukti kol kažkas supras (they never do, don't they?).

Kiek galima laukti gėlių? O kiek galima laukti kad  kažkas lauktų jūsų? 

Vėluojančių svečių, skolų, žodžių, atsakymų, o kartais ir klausimų. 

Kiek galima laukti žmogaus? O kiek galima laukti gyvenimo? 

Aš visada maniau kad aš esu nekantri, bet įvertinus kiek aš laukiu, peršasi kitokia išvada.

Kiek galima laukti, kol suprasi kad laukti nereikia, nebereikia ar nėra ko?

Šokoladinis keksas su obuoliais (be gliuteno) 

Keksas:

• 200 g trynių
• 150 g cukraus
• 150 g rudo cukraus
• 500 g sviesto
• 270 g juodo šokolado, 70 proc.
• 135 g ryžių miltų
• 300 g baltymų
• 150 g pieniško šokolado lašelių (40 proc.)
• 300 g obuolių, nuvalytų ir supjaustytų kubeliais

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Paruoškite kelias kekso formas - patepkite jas sviestu ir pabarstykite kakava. 

Virtuvės kombaine suplakite trynius su baltu ir rudu cukrumi iki kreminės konsistencijos.

Sviestą išlydykite ir užpilkite ant juodo šokolado, palaukite porą minučių kol šokoladas ištirps ir išmaišykite iki vienalytės masės. 

Baltymus suplakite iki purumo (minkšti pikai, ne standžiai). 

Šokoladą atsargiai įmaišykite į trynių masę. Tada įmaišykite miltus, šokolado gabaliukus (pieniško) ir atsargiai įmaišykite baltymus. 

Padalinkite tešlą į formas ir ant viršaus pabarstykite obuoliais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite  apie 45 min. (medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas turi likti sausas). 

Išimkite iš orkaitės ir palikite formoje 10 min. Tada išimkite ir ataušinkite. 

Šokoladinė glazūra:

• 975 g šokolado
• 360 g vynuogių kauliukų aliejaus
• 100 g riešutų, smulkiai sukapotų

Pastaba: išeina labai didelis kiekis glazūros, taip patogiau gražiai padengti  keksus. Likusią glazūrą uždarykite sandariai ir laikykite vesioje vietoje kitam kartui. 

Šokoladą ištirpinkite ir sumaišykite su aliejumi ir riešutais. Tam kad keksai gražiai pasidengtu glazūra, juos (keksus) BŪTINAI reikia užšaldyti. Padenkite keksus glazūra ir palikite atitirpti šaldytuve. Skanaus. 

Įkvėpimas:  Вкусное искусство от Ничы Niksya

Kokosų, makadamijų ir bananų duona

Pagavau save galvojant apie bananų duoną. Senai bekepiau. Naują receptą buvau atidėjus tai pagalvojau - kodėl ne šiandien? Ir tikrai :-) vakare iškepiau pusryčiams nuostabios, kvapnios, drėgnos bananų duonos. Dalinuosi.

Kokosų, makadamijų ir bananų duona

• 115 g kambario temperatūros sviesto
• 100 g cukraus
• 50 g rudo cukraus
• 1/2 a.š. druskos
• 2 dideli kiaušiniai
• 2 dideli bananai
• 60 g kambario temperatūros pieno
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 235 g miltų
• 45 g kokoso drožlių
• 2,5 a.š. kepimo miltelių
• 85 g sukapotų makadamijų riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Paruoškite kekso kepimo formą (aš naudojau 20 cm ilgio) - patepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. 

Dubenyje sumaišykite minkštą sviestą su cukrumi (baltu ir rudu) ir druską, kol visi ingredientai tiesiog susijungs. 

Įmaišykite po vieną kiaušinius, tada bananus (sutrintus su bulvių grūstuve), pieną ir vanilės ekstraktą. 

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite. Į tešlą atsargiai įmaišykite  miltus, kokoso drožles ir riešutus. Įdėkite tešlą į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 45 min. Išimkite ir palikite pastovėti 30 min. kepimo formoje, tada išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių. Skanaus.

Įkvėpimas: Y. Ruperti " One bowl baking" 

Varškės ir graikiškų riešutų Rugelach sausainiai

Surenki viską į vieną. Kas rytą.  Kas rytą žiūri į veidrodį ir galvoji, kad gal tu jau kitas žmogus, bet tu vis tas pats. Kartais galvoji visą tai sudėti į dėžę ir palikti namuose, bet visgi neši su savim. Kartais nori tai palikti parduotuvėje, tiesiog vežimėlyje, bet tada tau atrodo, kad visi į tave spokso, todėl tiesiog eini toliau. 

Užbėgi į kavos namus ir eilėje šypsodamasi per 5 minučių pašnekesį su eilės kaimynu sukuri visiškai nauja gyvenimą. Taip dažnai čia užsuki, aha dirbi ofise priešais, gyveni Mindaugo g., taip tai labai patogu, tas rajonas žaibiškai atgimsta (aha į darbą pėsčiom, nes taip sveikiau, juk visa diena sėdi). Net nemirktelint sukuri kitą savęs versija. 

Išejus iš kavos namų tau atrodo, kad tai tik juokas, bet visgi... su šypsena galvoji, kad buvo smagu pabūti kažkuo kitu. Nors trumpam. 

O dabar apie sausainius :-) labai paprastai pagaminami ir tikrai gardūs. Siūlyčiau daryti iš karto dvigubą normą. Skanaus. 

Varškės ir graikiškų riešutų Rugelach sausainiai

• 2/3 stiklinės varškės
• 150 g +42 g kambario temperatūros sviesto
• 1 ir 1/3 stiklinės miltų
• 1/2 stiklinės cukraus
• 1/2 stiklinės sukapotų graikiškų riešutų
• 1/2 a.š. cinamono
• 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
• 1 kiaušinis, lengvai suplaktas su  2 v.š. pieno

Dubenyje sumaišykite varškę su 150 g sviesto, įmaišykite miltus ir trumpai (apie minutę) minkykite, kol tešla susijungs ir taps vientisa. Padalinkite tešlą į 2 dalis. Tapšnodami praplatinkite kiekvieną taip, kad susiformuotų diskas. Suvyniokite jį į maisto plėvelę ir atvėsinkite šaldytuve kol tešla šiek tiek sukietės ir su ja bus lengviau dirbti, t.y. ją plonai iškočioti. 

Tuo tarpu sumaišykite 42 g sviesto su cukrumi, riešutais, cinamonųu ir vanilės ekstraktu kol mišinys taps panašus į pastą (galima panaudoti blenderį). 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi porą kepimo skardų. 

Paimkite vieną tešlos diską, šiek tiek pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą į maždaug 25 cm diametro apskritimą. Patepkite plonai sviesto mišiniu, supjaustykite apskritimą į 16 dalių (trikampių, kaip pyragą) ir, pradedant nuo platesnio galo, suvyniokite kiekvieną trikampį kaip vyniotinį. Padėkite ant kepimo skardos ir galus šiek tiek užlenkite į vidų. Pakartokite su likusia tešla. Patepkite sausainius kiaušinio plakiniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 25 min. kol sausainiai taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite juos iš orkaitės, palikite 5 min. ant kepimo skardos ir tada perkelkite ataušti ant grotelių. Skanaus. 

Įkvėpimas: Bon Appetit "Desserts" by B. Fairchild

Mėsytė

Kai labai užsimanau mėsos (taip, kad net slabna) nusiperku jautienos išpjovą  (o jei labai pasiseka, tai ne šiaip sau išpjovą, o vidinę išpjovą) ir pasigaminu ją sau su sous vide. Tokio švelnumo ir skanumo mėsą galiu valgyti vieną, be nieko, pasigardžiuodama. Aš nesuprantu kaip aš anksčiau gyvenau be to aparato. Tikrai.

Sous Vide jautienos išpjova

• Jautienos išpjova
• druska ir pipirai
• keletas čiobrelių (šviežių šakelių)
• 3-4 nuvalytos česnako skiltelės
• šlakelis aliejaus kepimui
• gabaliukas sviesto (kepimui)

Pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 54 C.  (54 C - medium rare, 57 C  - medium)

Jautienos išpjovą išplaukite ir nusausinkite. Įdėkite ją į vieną didelį maišiuką (skirtą gaminti Sous Vide). Jei turite vakumatorių, tai vakumuokite , jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kiek įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - dalinai panardinkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Tada sandariai uždarykite maišiuką. 

Įdėkite lašišą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 2 val. 
Išimkite ir palikite pastovėti 10 min. Išimkite iš maišiuko, gerai nusausinkite ir pagardinkite druska ir pipirais. 
Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Įdėkite išpjovą į keptuvę kartu su sviestu, česnakais ir čiobreliais. Apkepkite mėsą po 2 min. iš kiekvienos pusės (ne ilgiau nei 3 min. iš kiekvienos pusės), vis apšlaksdydami ją su sviestu. Išimkite iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės, uždenkite aliuminio folija ir palikite minimum 5 min. pailsėti. Supjaustykite ir pateikite. Skanaus.

OSOM

Mažius serga. Tupim abu du namuose. Šiandien jam buvo ūpas, tai darėm kokteilius iš pieno ir mėlynių (pasirodo šiltas jis yra net skanesnis, nei šaltas vasarą)  bei kepėm bananų duoną. Paragavęs kokteilio, tokiu super žinovo tonu sako - osom, tikrai osom. Pašiaušiau jam plaukus ir apkabinau :-) Ūpas pakilo ir man. Neveltui tie multikai anglų kalba, neveltui :-) 

O čia yra super osom šu pyragaičių receptas iš M. Selyaninos kolekcijos. Kažkaip senokai jų nekepiau, tai vat prisiruošiau atgaivinti "įgūdžius". Skonių derinys kaip ir paprastas, bet kaip dažnai būna - nei pridėti nei atimti - tobulas. Šokoladas, tonka, kava, riešutai...mmminam. 

Šu pyragaitis su šokoladiniu, tonkos bei kavos kremu

Šokoladinis Cremeux su tonka:

• 250 g creme anglaise
• 100 g juodo šokolado ( 70 proc.)
• 1 tonka pupelė
• 2 g želatinos (lapelių)

Creme anglaise:

• 125 g pieno
• 125 g grietinėlės
• 50 g trynių
• 30 g cukraus

Želatiną užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų, išimkite ir gerai atspauskite. 

Išvirkite creme angalaise (čia bloge yra ne kartą aprašytas būdas, nesinori kartotis) ir sumaišykite su želatina. Tonka pupelę sutarkuokite ir sudėkite į indą kartu su šokoladu. Ant viršaus užpilkite karštą creme anglaise ir palikite porai minučių, kad šokoladas aptirptų. Sublenderiuokite su blenderiu iki vientisos masės. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. 

Kavos skonio grietinėlės kremas:

• 500 g grietinėlės
• 50 g kavos pupelių
• 30 g cukraus pudros
• 2,5 g želatinos lapelių (nėra būtina, bet jei pyragaičiai bus valgomi ne iš karto, aš įdedu į kremą šiek tiek želatinos)

Želatiną užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų, išimkite ir gerai atspauskite. 100 g grietinėlės pašildykite ir ištirpinkite joje želatiną. Sumaišykite su likusia grietinėle. Sumaišykite grietinėlę, kavą ir cukrų. Uždenkite maisto plėvele ir palikite šaldytuve per naktį. Kitą dieną prieš naudojant nukoškite, pasverkite (jei trūksta svorio, papildykite grietinėlės) ir suplakite. 

Riešutinis nougatine:

• 150 g cukraus
• 3 g pektino NH
• 125 g sviesto
• 50 g gliukozės
• 10 g vandens
• 150 g smulkiai sukapotų riešutų
• 2 g tirpios kavos

50 g cukraus sumaišykite su pektinu. Tirpią kavą išmaišykite vandenyje. Į puodą sudėkite gliukozę, 100 g cukraus, sviestą ir kavą, pašildykite iki 40 C ir įmaišykite cukrų su pektinu. Užvirkite ir pavirkite nuolat maišant 1-2 min. Nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite su riešutais. Masę padėkite ant silikoninio kilimėlio ir uždenkite kitu silikoniniu kilimėliu, su kočėlu plonai iškočiokite masę (kuo ploniau, tuo geriau). Pašaukite į įkaitintą iki 170 C orkaitę ir kepkite 10-15 min. Išimkite, ataušinkite ir sulaužykite reikiamo dydžio gabaliukais. Įdėkite į hermetišką indą (jame nougatine gali gan ilgai išsilaikyti). 

Plikyta tešla:

• 250 g vandens
• 5 g druskos
• 5 g cukraus
• 100 g sviesto, supjaustyto kubeliais
• 135 g miltų
• 15 g kakavos
• 4-5 kiaušiniai

Craquelin tešla:

• 75 g sviesto, supjaustyto kubeliais
• 95  g rudo cukraus
• 85 g miltų
• 10 g kakavos

Kaip pagaminti plikytą tešlą ir craquelin detaliai aprašyta ČIA. 

Kaip iškepti ir paruošti šu pyragaičius irgi viskas aprašyta čia. 

Įdarykite pyragaičius šokoladinių cremeux, viršų papuoškite kavos kremu, papuoškite nougatine. 

Skanaus

Įkvėpimas:   Если веришь, сказка оживет...

Rožė

Pamenu kai jie čia atsikraustė. Kaimynai. Jauna pora. Į namus pirmą įleido katę ir netoli įėjimo, kieme pasodino rožių krūmą. Rožės labai lepios gėlės, bet šita įsišaknyjo ir subujojo taip, lyg visą gyvenimą lauktų tos progos. Progos augti ir žydėti kieme ir džiuginti ateinančius, džiuginti išeinančius. Džiuginti. O, kas tai buvo per rožė... Pora labai ja džiaugės. Kartais atrodė, kad jie nieko neturi, tik tą rožę. Rožė buvo visas jų turtas. Dažnai mačiau kaip jie sulėtina žingsnį praeidami pro ją. O kai ji žydėdavo, jie išeidavo gerti kavos ir atsisėsdavo ant laiptelių šalia jos. Kaip ji kvepėdavo. Tai sunku nupasakoti. Tas kvapas... jis buvo toks jausmingas. Žinote kaip būna, įkvepi ir tavo galvoje prasisuka 100 prisiminimų ir 1000 jausmų.  Man ta rožė labai patiko, pravažiuodama pro jų namus, šiek tiek sulėtindavau ir sakydavau (tyliai) - labas rože. Iš lėto jų namai prisipildė daiktų, o kiemas augalų ir jie pradėjo.... jie pradėjo skubėti. Vieną dieną pastebėjau, kad jie daugiau nesulėtina žingsnio ir nesustoja prie savo rožės. Rožė, gražioji rožė, tapo tik gėlė. Vieną dieną ėjau pasivaikščioti ir kaip visada sustojau prie jų vartų, nes norėjau užuost tą nuostabų rožės kvapą. Norėjau, kad jis mane nublokštu toli, toli... žinote būna tokiu dienų kai.... na mes ne apie tai dabar. Taigi, stovėjau ir žiūrėjau į ją. Tokia graži, tokia.... Ne iš karto supratau. Žiūrėjau ir žiūrėjau į ją. Graži rožė daugiau nekvepėjo. "Rože, man labai gaila" tik tiek. 

Toliau tęsiu savo Sous Vide odisėją. Kai atšąla orai, norisi kažko... maistingo. Lašiša puikiai tam tinka. Juk žinote, kad lašiša palaiko smegenų veiklą, pageriną regėjimą, sumažiną spaudimą, mažiną depresiją, apsaugo odą ir t.t. Tuo tarpu raudonos pupelės gausios antioksidantų, geležės, folio rūgštės (ypač aktualu moterims). Taigi vieni pliusai. :-) Skanaus

Sous Vide Lašiša su pupelių salotomis

Lašiša:

• 2 lašišos filė gabaliukai
• druska
• cukrus
• alyvuogių aliejus
• šviežiai malti juodi pipirai

Salotos:

• 500 g raudonų pupelių (konservuotų, nukoštų)
• 170 g sukapotų svogūnų
• 20 g susmulkintų petražolių
• 60 g citrinų sultys
• 25 g alyvuogių aliejus
• žiupsnis druskos
• šviežiai malti juodi pipirai

pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 50 C.

Lašišos filė išplaukite ir nusausinkite. Labai aštriu peiliu padarykite keletą lygiagrečių įpjovimų (ne gilių, įpjaukite tik odą). Pabarstykite druska bei cukrumi ir palikite 10 min. Nuplaukite filė su šaltu vandeniu. Nusausinkite ir pagardinkite druska ir pipirais. 

Lašišą įdėkite į vieną didelį arba kelis mažesnius maišiukus (skirtus gaminti Sous Vide), įpilkite į vidų aliejų. Jei turite vakumatorių, tai vakumuokite (neištraukite visiškai viso oro, nes suspausite lašišą ir vėliau bus sunku ją išimti iš maišiuko), jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kiek įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - dalinai panardinkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Sandariai uždarykite maišiuką. 
Įdėkite lašišą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 30 min. 
Tuo tarpu pagaminkite salotas.
Pupelės nukoškite, nuplaukite šaltu vandeniu ir vėl nukoškite. Dubenyje sumaišykite pupeles, svogūnus ir petražolės. Dubenėlyje sumaišykite aliejų, citrinų sultis, druską, pipirus ir užpilkite salotas, sumaišykite. 
Kai lašiša bus paruošta, išimkite ją atsargiai (nes ji bus gan trapi) iš maišiuko ir šiek tiek nusausinkite. Gerai įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją šlakelį aliejaus. Atsargiai įdėkite lašišos filę į keptuvę, oda į apačią ir kepkite 30 sek - 1 min. 

Į lėkstę įdėkite salotas ir ant jų atsargiai padėkite lašišos filė. Skanaus.

Įkvėpimas: Chefsteps.com

Riešutinis keksas su aviečių įdaru

Jis turėjo labai reta paukštį. Gal jam jo visai nereikėjo, bet kaip dažnai būna - vieną dieną tiesiog gavo jį dovanų. Nežinojo ką su juo daryt, todėl nusprendė tiesiog jį turėti.  Visi turi, turiu ir aš. 

Jis net nežinojo ar jam patinka paukščiai, bet dabar namuose turėjo - šį gan retą egzempliorių (taip, gyvenimas kartais pateikia staigmenėlių). Jie tiesiog gyveno kartu, tame pačiame bute, bet visiškai skirtingus gyvenimus, retas paukštis ir žmogus. Paklaustas apie paukštį, jis visada šyptelėdavo, arba pasakydavo "na...." ir truktelėdavo pečiais ir leisdavo žmonėms patiems papasakoti jo istoriją. Žmonės labai mėgsta patys atsakyti į savo klausimą. "tai turbūt...." arba " aš irgi tokį turiu (na arba draugas turi)... "arba  "o aš skaičiau...". Visada suveikdavo. Niekas, niekas nesuprato, kad jis nieko nežino apie tą paukštį apart to, kad jis retas, na gal dar tai, kad erzinančiai gražiai gieda (erzinančiai, nes nežino kada sustoti). 

O retas paukštis žmogų mylėjo. Jis buvo retas, nes mokėjo mylėti. Bet žmogus to nežinojo.

Kiekvienas šitoje istorijoje pamatys kažką kito ir savo. Tegul taip ir būna. 

Kas liečia receptą, tai labai norėjau išbandyti naują įdaro receptą. Jis yra termostabilus, t.y. kepant išlaiko formą (o gal geriau sakyti - struktūrą). Iškepiau porą keksų, vieną riešutinį, kitą citrininį. Riešutinis mane tiesiog sužavėjo, todėl žemiau yra būtent jo receptas. 

Riešutinis keksas su aviečių įdaru

Tešla:

• 190 g marcipano 50 proc.
• 225 g kiaušinių
• 170 g medaus (aš naudojau pušų medų)
• 85 g rudo cukraus
• 160 g išlydyto sviesto (arba galima naudoti sviestą noisette)
• 80 g miltų
• 5 g kepimo miltelių
• 215 g graikiškų riešutų (arba pekano riešutų)

Įdaras:

• 350 g aviečių tyrės
• 100 g sirupo (50/50 vandens ir cukraus)
• 50 g vandens
• 1,5 g natrio citrato (galima pirkti internetu, molekulinės virtuvės ingredientas)
• 10 g gellan gumos miltelių (galima pirkti internetu, molekulinės virtuvės ingredientas)
• 25 g citrinų sulčių

Pastaba: Šis įdaras yra termostabilus. Jį galima palikti sustingti ir tada supjaustyti norimo dydžio gabaliukais arba naudoti iš karto - pvz. patepti pyragą arba naudoti kaip bulkučių įdarą.  

Iš pradžių pagaminkite įdarą. Į puodą supilkite aviečių tyrę, sirupą bei vandenį ir išmaišykite. Natrio citratą sumaišykite su gellan gumos milteliais ir įmaišykite į aviečių masę. Užvirkite ir nuolatos, energingai maišant su plakimo šluotelę pavirkite 1 min. 

Įpilkite masę į silikoninę kvadratinę arba stačiakampę formą (arba žiedą, padėtą ant silikoninio kilimėlio) ir įpilkite masę. Palikite sustingti. Kai masė sustings, supjaustykite ją juostomis. 

Tešla:

Riešutus pakepinkite orkaitėje 160 C 10-15 min. Išimkite, ataušinkite ir smulkiai sukapokite (arba stambiai sumalkite).

Marcipaną ir kiaušinius sudėkite į virtuvės kombaino indą ir plakite (su plakimo šluotele) apie 10 min. iki purumo. Tada sumažinkite greitį ir įmaišykite vieną ingredientą po kito - medų, cukrų, sviestą. Tada su mentele atsargiai įmaišykite sumaišytus su kepimo milteliais ir persijotus miltus. Gale įmaišykite riešutus. 

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. 

Išklokite su kepimo popieriumi 2 kekso kepimo formas (aš naudojau 20 cm ilgio).

Įdėkite 2/3 tešlos į formą, tada įdėkite įdarą. Ant viršaus paskirstykite likusią 1/3 tešlos. Atsargiai, nepripildykite daugiau nei 2/3 kepimo formos tūrio, nes tešla kepdama kils. 

Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45 min. Išimkite ir palikite 10 min. pastovėti formoje, tada išimkite iš formos ir palikite atvėsti ant grotelių. Jei norite, galite papuošti mėgstamu kremu. Skanaus.

P.s. su tuo pačių įdaru kepiau citrininį keksą. 

Įkvėpimas: Вкусное искусство от Ничы Niksya; Jordi Puigvert "Evolution"

Lašišos filė su tahini padažu bei dukkah

... jie pasakė - "žuvis parodys tau kelią". Kokia žuvis? Ieškok lašišos. 

Jei rašyčiau romaną apie Sous Vide, tai būtų jo ištrauka. Gal net nuo to jis ir prasidėtų. 

Mano kelionė su Sous Vide prasidėjo ne nuo žuvies, o nuo mėsos. Kiek skaičiau straipsnių, knygų ar blogų apie Sous vide, anksčiau ar vėliau išnirdavo žuvys. "I'm the star" sakydavo. "Eat me". 

Kai visgi prisiruošiau ją pagaminti ir paragauti, tai buvo nuotykis. Nuotykis mano (na ir svečių) gomuriui, nes nieko panašaus, bent jau aš, nesu ragavusi. Tai buvo švelniausia lašiša, kokią aš tik ragavus ir švelniausia, kokią tik galiu įsivaizduoti, kad apskritai būna. Ji tiesiog ištirpo burnoje - tiesiogine prasme. Žiūrėjau į nustebusio vyro veidą ir pati juokiausi, nes čia tai bent. Ji gali patikti, gali nepatikti, bet paragauti jos privalu. 

Lašišos filė su tahini padažu bei dukkah

Marinatas:

• 700 ml vandens
• 280 g ledo
• 124 g druskos
• 25 g cukraus

Lašišai:

• 4 lašišos filė (100 g kiekviena)
• 120 ml alyvuogių aliejaus
• druska ir pipirai

Jogurto ir tahini padažas:

• 230 g natūralaus jogurto (aš naudoju graikišką arba skyra)
• 45 g tahini
• 1 česnako skiltelė, sutrinta/sugrūsta
• 2 a.š. citrinų sulčių
• druska ir pipirai

Dukkah:

• 2 v.š. smulkiai sukapotų petražolių
• 2 v.š. smulkiai sukapotų mėtų 
• 1 svogūnas smulkiai sukapotas
• 1 v.š. sukapotų pakepintų lazdyno riešutų
• 1 v.š. sukapotų pakepintų migdolų  riešutų
• 1/2 a.š. nutarkuotos citrinų žievelės
• druska ir pipirai

Pastaba: Dukkah - tai egiptietiškas pagardas, kuris yra gaminamas iš riešutų, žolių ir prieskonių. Dažniausiai naudojamas pagardinti duoną bei šviežias daržoves. 

Visus marinato ingredientus sumaišykite dubenyje, kol druska ir cukrus ištirps.

Įdėkite lašišą į indą su marinatu, uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą 45 min. Kartas nuo karto išimkite ir apverskite lašišą tam, kad visur vienodai užsimarinuotų.

Kai liks apie 20 min. iki marinavimo pabaigos, pašildykite Sous Vide aparate vandenį iki 50 C.

Išimkite lašišą iš marinato ir išplaukite labai šaltame vandenyje. Nusausinkite ir pagardinkite druska ir pipirais. 

Lašišą įdėkite į vieną didelį arba kelis mažesnius maišiukus (skirtus gaminti Sous Vide), įpilkite į vidų aliejų. Jei turite vakumatorių, tai vakumuokite (neištraukite visiškai viso oro, nes suspausite lašišą ir vėliau bus sunku ją išimti iš maišiuko), jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kiek įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - dalinai panardinkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Sandariai uždarykite maišiuką. 
Įdėkite lašišą į Sous Vide aparatą ir gaminkite 20 min. 
Tuo tarpu pagaminkite tahini padažą. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus dubenyje. 
Kitame dubenyje sumaišykite visus ingredientus skirtus Dukkah.
Kai lašišą bus paruoštą, išimkite ją atsargiai (nes ji bus gan trapi) iš maišiuko ir šiek tiek nusausinkite. Padėkite ją ant lėkštės, ant viršaus tolygiai paskirstykite tahini padažą ir pabarstykite dukkah. Skanaus.

Įkvėpimas: Ch. Wylie "The Sous Vide Kitchen" 

Sausainiai su šokolado gabaliukais

Vieną dieną, grįžęs iš darželio mažius manes paklausė:

-Ar galiu rytoj Tėjai padovanoti mašiną? 

-Kokia mašiną?

-Na tokią mergaitišką mašiną :-)

(paaiškėjo, kad kalba eina apie Playmobil firmos mašiną kemperį. Tai aišku, kad ji "mergaitiška", nes tai super komfortiškas būdas keliauti, o mergaitės mėgsta komfortą, ane?) - :D tai, kad tą mašiną gavai dovanų, mažiau, tai gal šį kartą iškepam tavo damai sausainių? Nepradėkim nuo mašinos :-)

Ir iškepėm, labai skanių sausainių, o specialiai damai sausainį papuošiau gražia šokoladine gėle (nes šokoladas ir gėlės tai juk žanro klasika). Dama, kiek supratau, liko labai patenkinta, mažius irgi. 

Kodėl tai mane graudina? Ar tai kada nors baigsis? Tas vanduo akyse, perštejimas gerklėje, užkimęs balsas...

Sausainiai su šokolado gabaliukais

• 440 g miltų
• 1/2 a.š. sodos
• 1 a.š. kepimo  miltelių
• 5 g druskos
• 1/2 a.š. tirpios kavos
• 230 g kambario temperatūros  sviesto, supjaustyto kubeliais
• 520 g cukraus
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 a.š. vanilės pastos
• 250 g juodo šokolado lašelių

Sumaišykite miltus, sodą, kepimo miltelius, tirpią kavą bei druską ir porą kartų persijokite. 

Sviestą ir cukrų įdėkite į virtuvės kombaino indą ir suplakite iki purumo (naudokite K formos mentelę). Toliau plakant (sumažinkite greitį iki mažo) po vieną įmuškite kiaušinius, gerai suplakant prieš dedant kitą. Įmaišykite vanilę ir miltų mišinį. Maišykite porą minučių kol visi ingredientai gerai susimaišys ir tešla bus vientisa. Įmaišykite šokolado lašelius. 

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Paruoškite porą kepimo skardų, išklokite jas kepimo popieriumi. 

Iš tešlos suformuokite rutuliukus (maždaug 40 g kiekvienas) ir sudėkit ant skardos, palikite tarp jų maždaug 10 cm atstumą. 

Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min., kol sausainiai taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite ir palikite keletui minučių sausainius ant skardos, tada perkelkite juos ataušti ant grotelių. 

Skanaus.

Įkvėpimas: Heston Blumenthal At Home

Noriu tuščios dėžutės

Nesenai skaičiau straipsnį apie smegenų veiklą. Kalba ėjo apie tai, kaip veikia vyrų ir moterų smegenys Jei trumpai tai - vyrai viskam turi dėžutes. Jie turi dėžutes mašinai, darbui, pinigams, pirkiniams, filmams, dviračiams, draugams (gal net kiekvienam po atskirą), žmonai, vaikams, maistui, sausainiams....viskas supakuota. Toks sandėliukas su dėžutėms. Ir jei jie kalba apie kažką, galvoja ar sprendžia problemą, jie tiesiog nueina prie tos dėžutės (pvz. darbo) ir būna joje. TIK joje. Išsprendę klausimą jie tiesiog išeina ir uždaro dėžutę - oh, it's done, that over, ir gyvena toliau. Jokių kitų dėžučių, tik šita. O žinote ką jie dar turi? Jie turi nothing box (net verst nekyla ranka, gal "tuščia dėžutė" tiktų?). Dėžutė, kurioje nieko nėra. Nieko. Ji tuščia. Ir ji (dėmesio) yra mėgstamiausia vyrų dėžutė (nieko keista, mano irgi būtų). Vyrai tiesiog ją dieviną ir, jei gali, tai leidžia laiką joje. Apie ką galvoji brangusis? Apie nieką :-) ir tai tiesa :-), taip. Kai 12 valandų žvejoja, jie beveik visą laiką sėdi toje dežerutėje ir tyliai kaifuoja. Nes jie gali. Ir vieno universiteto tyrimais nustatyta, kad vyras iš tiesų gali nieko, nič nieko negalvoti ir vis dar gyventi. 

Su moterimis kita istorija. (čia aš įsipyliau taurę vyno ir nusliūkinau prie šaldytuvo, ech viso gero dieta). Moterų smegenys atrodo kaip laidų raizginys. Viskas sujungta su viskuo ir vamzdeliai varinėja emocijas. Jos čia karaliauja ir yra varomoji jėga. Būtent dėl to moterys yra linkusios viska prisiminti (nes emocijos - išdegina viską jų atmintyje) ir joms viskas rūpi. Jei moteris sprendžia kažkokį klausimą, ūžia visa jos galva, dirba visos lastelės. Ir mum būtina apie viską pakalbėt nes kitaip sprogsim. Vyrai to nesupranta. Kaip ir mes nesuprantame "nothing box" Jėzau, atiduočiau dabar pusę karalystės už vieną "nothing box", kurioje galėčiau nieko negalvoti ir nieko nejausti. Labai norėčiau. 

Bet, tačiau, grįžkime į realybę.

Šis įrašas turi ir kitų tikslų. Vienas iš jų - papasakoti apie mokymosi galimybes, kitas  pasigirti (kas automatiškai reiškia, kad bus labai gražios foto be receptų).

Dabar yra puikus metas mokytis ir tobulėti. Tiek galimybių aplink. Tik naudokis. 

Kai aš pradėjau rimčiau domėtis konditerija, pasirinkimas nebuvo toks platus.  Gyvai pasimokyti galima buvo tik pas Daivą Mikšiūnienę (Lietuvoje), internete buvo Youtube ir porą dėmesio vertų tinklaraščių. Dabar Lietuvą aplanko žymūs konditerijos meistrai ir internetas mirga pasiūlymais mokytis online. Jei finansai leidžia, galima nuvažiuoti į Baltarusiją ar Ukrainą. Jie siūlo puikius mokymus. Na ir aišku, galima važiuoti mokytis į Paryžių. 

Kai tik pradėjau, berods Tetjanos Vervitskos tinkaraštyje užtikau įrašą su informacija apie tobulėjimo galimybes. Tai buvo sąrašas šaltinių, iš kurių galima mokytis. Dauguma iš jų pasinaudojau. Apie vieną jau rašiau ankščiau - Savour school. Dabar noriu pristatyti kitą - Maria Selyanina's House-Pastry Lab.

Jau ne karta minėjau, kad man labai patinka Maria Selyanina. Kiek kartų gaminau pagal jos receptus, viskas gaudavosi super. 

Maria Selyanina's House-Pastry Lab siūlo 100 proc. praktinius mokymus savo mokykloje. O tiems, kas negali atvažiuoti siūlo online mokymus. Būtent apie juos aš ir noriu papasakoti. Jie turi bazinius konditerijos kursus, kuriuos sudaro 12 pakopų (kremai, įvairios tešlos, klasikiniai kepiniai, pyragaičiai, darbas su šokoladu, prancūziški tortai ir t.t.), o taip pat galima tiesiog pasirinkti tam tikrus atskirus receptus. Medžiaga galima naudotis 30 dienų (TIK) ir viskas dingsta. Taip, kaip su pelenė po vidurnakčio.  Mokymai susideda iš receptų, video, žinių testo ir galimybės nusiųsti atliktą darbą įvertinimui. Labai geras dalykas, bet deja ne visada veikia... man tik į pusę atsakė (deja). Kainos nėra kosminės, bet tikrai ne pigu (atsižvelgiant, kad turi prieiga prie medžiagos tik 30 dienų). Ar verta? Tikrai verta.  

Pirma ką išbandžiau - Tortas "Aguonų Laukas". Iš  tiesų man labai pasisekė, kad pradėjau nuo jo, nes jis dieviškai skanus. Biskvitas su aguonomis, uogų bei persikų želė bei balto šokolado ir aguonų lengvas musas. Tikra vasara lėkštėje.

Paprastos, bet ne paprastai skanios ispaniškos Magdalenes - lengvas ir purus keksiukas, pateiktas su sezoninėm uogom.

Purios citrininės Madeleine.

Kaprizingos canele:

Ir gardžios financier:

Vienas idomesnių tortų - Noche Jerezana" Guinness. Tai labai idomus tortas. Jis savyje suderina alų Guinness, likerinį rūšinį vyną Pedro Ximenez, apelsinus ir muskatus. Tortas ne kiekvienam, tai tikrai ;-) Gaminau jiį savo gimtadieniui, nes tokie tortai yra mano arkliukas. 

Ypatingos išvaizdos tortas - Mandala. Jis taip pavadintas, nes jo viršų puošia nuostabus mandalos piešinis. Torte dominuoja guava (ne pats mano mėgstamiausias vaisius, norečiau jį pakeisti visgi), kurios puikiai dera su mėtomis ir graikišku jogurtu. 

Nereali kriaušių šarlotė. Kadangi šeima buvo pasiilgusi tradicinių kepinių, tai šarlotė juos nepaprastai sužavėjo. 

Įvairių skonių keksai, pvz. džiovintų vaisių. Dabar kai orai atšalo - pats tas. Atėjo jų metas. :-)

Todėl jei turite noro, laiko bei finansai leidžia, labai rekomenduoju šitą mokyklą. :)