Wednesday, December 30, 2015

Krevetės Fra Diavolo su makaronais







Krevetės Fra Diavolo su makaronais





  • 450 g didelių krevečių
  • šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 1/4 stiklinės brendžio
  • 12 išspaustų arba susmulkintų česnako skiltelių
  • 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g)
  • 1 stiklinė sauso balto vyno
  • 1/2 a.š. cukraus
  • sauja susmulkintų petražolių
  • druska ir pipirai
  • makaronai


Išvirkite makaronus ir nukoškite, palikite 1-2 stiklinės nukošto vandens. 
Sumaišykite krevetės su 3/4 a.š druskos, 1/2 a.š. maltų pipirų (raudonų aitrių) ir 2 v.š. aliejaus. Gerai įkaitinkite keptuvę ir įdėkite krevetes. Tolygiai paskirstykite ir apkepkite (kol lengvai apskrus), pasistenkite per daug ir per dažnai  jų nevartyti. Įpilkite brendį ir palikite 5 sekundėms, tada padėkite ir, kai liepsna užges, išimkite krevetės iš keptuvės. Porą minučių ataušinkite keptuvę ir vėl grąžinkite ant viryklės. Įpilkite šlakelį aliejaus ir įdėkite 3/4 česnakų kiekio. Sumažinkite ugnį ir apkepkite česnakus kol jie lengvai apskrus. Įmaišykite pomidorus, vyną, 3/4 a.š druskos, 1/2 a.š raudonų aitrių pipirų ir cukrų, pakepkite  apie 10 min, kol padažas sutirštės. Įdėkite krevetės, likusį česnaką, petražoles  ir dar 1 min. troškinkite kol krevetės sušils. Nukaiskite, įmaišykite 1 v.š. aliejaus ir, jei reikia, pakoreguokite padažo tirštumą įpildami nuo makaronų virimo likusio vandens. Užpilkite ant makaronų ir pateikite. Skanaus. 




Įkvėpimas: Cooks Illustrated Cookbook



Monday, December 28, 2015

Sausainiai su Nutella ir riešutais







Sausainiai su Nutella ir riešutais 




  • 1/2 stiklinės kakavos
  • 1/4 stiklinės rudo cukraus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. kepimo miltelių
  • 2,5 stiklinės miltų
  • 170 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 2 tryniai (iš L dydžio kiaušinių)
  • 1/3 stiklinės grietinės
  • 1 vanilės ankštis
  • 370 g Nutellos
  • 1,5 stiklinės pakepintų ir rūpiai susmulkintų riešutų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. rudo arba juodo cukraus
  • 1 kiaušinio plakinys

Virtuvės kombaine su peiliukais sumaišykite kakavą, cukrų, druską, kepimo miltelius ir miltus, kad susijungtų. Įdėkite sviestą ir malkite kol susidarys trupiniai. Dubenyje sumaišykite trynius, vanilę ir grietinę ir įpilkite į virtuvės kombainą. Malkite kol tešla susijungs (ji susijungs į kamuolį aplink peiliukus). Išimkite iš virtuvės kombaino ir porą kartų apminkykite. Padalinkite tešlą per pusę. Suformuokite diskus ir suvyniokite juos į maisto plėvelę. Įdėkite 2 val. į šaldytuvą. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite pagulėti 5-10 min. kambario temperatūroje, tam kad ji šiek tiek suminkštėtų ir būtų lengviau kočiojama. 
Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir iškočiokite maždaug 30 cm kraštinių ilgio kvadratą. Patepkite tolygiai 1/2 Nutellos ir pabarstykite 1/2 riešutų, 1 v.š. rudo arba juodo cukraus ir 1/2 a.š. druskos. Suvyniokite tešlą į vyniotinį ir supjaustykite 2,5 cm storio griežinėliais. Padėkite juos ant kepimo skardos, pjūviu į viršų.  Patepkite kiaušinio plakiniu ir, jei norite, dar pabarstykite žiupsniu druskos. Pakartokite su likusia tešla. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 25-30 min. Išimkite ir ataušinkite. Skanaus.
O, čia yra trumpas ir labai geras filmukas apie šiuos sausainius :) 






Įkvėpimas: Bon Appetit Magazine december 2015

Sunday, December 27, 2015

Suraskite laiko eklerams


Dabar norėčiau visiems palinkėti turėti daugiau laiko. 
Metams bėgant iš tiesų  laikas tampa ir matu ir svertu ir vertybe. Anksčiau tiesiog nieko neveikti buvo lengva, dabar, kai leidi sau nieko neveikti, su tavim griežtu tonu (fone) kalba tavo sąžinė. Kai ji mato kad tu jos negirdi, ji tyliai paleidžia filmuką tavo galvoje, kuris vadinasi " ką dabar turėčiau/galėčiau veikti" arba " nenuveiktų dalyku virtinė). 
Dabar nieko neveikimą reikia planuoti ir įtraukti į darbotvarkę. Bet ir tada dažnai tas paprastas dalykas lieka nustumtas ir paskutinę minutė atšauktas. Kaip ir dabar planavau išgerti taurę vyno prie žvakių šviesos prieš miegą, bet vietoje to tvarkau blogą ir rašau čia. 

Artėja nauji metai ir aš noriu visiems palinkėti paprasto dalyko - turėkite daugiau laiko ir skirkite jo daugiau sau. Nes laimingas žmogus nuveikia visko daugiau ir tai daro produktyviau. 






Šiandien noriu pavaišinti jus eklerais. Recepto pagal kurį gaminau nebus. Esu už jį labai dėkinga Daivai Mikšiūnienei, bet viešai pasidalinti juo negaliu. Ir esmė - ne ingredientai, pilnas internetas yra eklerų receptu. Čia esmė procese, taip vadiname know-how. Labai rekomenduoju Selyaninos eklerų receptą.  Viskas labai gerai parodyta ir aprašyta. Iš esmės pagal ji anksčiau ir gaminau, tik turėjau visada abejonių ar jau iškepę eklerai, ar ne, traukt jau juos iš orkaitės, ar ne. Man patinka kai viduje yra likę šiek tiek "mėsos" t.y. minkštimo, o iš tiesų - eklerai turi labai gerai išdžiūti ir būti tuščiaviduriai (turi būti vietos juk kremui). BET, bet jai juos ištraukti per anksti jie subliukš/sukris. 
Žodžiu, ėjau į eklerų gaminimo kursus su labai daug klausimų. Gavau atsakymus ir dabar lieka tik praktikuotis. O eklerus mes laaaabai mėgstam. 
Galiu tik pasakyti keletą patarimų, į ką reikėtų atkreipti dėmesį:

  • tešlos konsistencija - aš anksčiau dariau per tirštą. Pas Salyanina receptas su foto, ten tikrai matosi kokios konsistencijos turi būti tešla. 
  • konditerinis antgalis - 13-15 mm storio ir būtinai su dantukais. 
  • kepimo temperatūra ir laikas. 
O, skaitantiems angliškai yra visai neblogas straipsnis čia: IronWhisk

Mes valgėme eklerus su kavos skonio kremu, aviečių konfi ir su praline kremu bei abrikosų konfi. Manau kad labiausiai patiko su aviečių konfi (rugštelė always wins). 

P.s. kepkite eklerus patys :-) tai nėra taip sunku, kaip dabar jums atrodo :-) 

Monday, December 21, 2015

Meduolių namukai 2015







Šiemet man sunkiai sekasi susidraugauti su Kalėdinė nuotaika. Viskas vyksta pagal automatinę programą - papuošiau eglutę, namus, pasirūpinau Advento kalendoriumi, dovanomis, paruošiau tešlą meduoliui ir iškepiau meduolių namukus bei meduolius. Ir kai namukai jau stovėjo, supratau kad nuotaikos vis tiek nėra.  Už lango pila lietus, klausausi Kalėdiniu dainų ... už kelių dienų Kalėdos. Ant stalo guli darbų ir patiekalų sąrašas, pati jį iš ryto surašiau, bet dabar apsimetu, kad jis ne mano. Tyliai galvoju apie tai, kas būtų jei būtų... kas būtų jei iš tiesų tas sąrašas neturėtų nieko bendro su manimi, jei nieko nedaryčiau ir negaminčiau...jei atsivesčiau į fotelį ir visą tą laiką megzčiau (aš nemoku megzti, hmm na, tai siuvinėčiau). Jei nemėgčiau pati skaniai pavalgyti tai galbūt taip ir padaryčiau, bet aš mėgstu, todėl žinau, kad tikrai gaminsiu. Kaip visados prigaminsiu per daug (per šventės kitaip ir negali būti, nes Kūčioms ir Kalėdoms gaminame pasninkaudami, o alkanam žmogui visko norisi daug, tai todėl taip ir išeina), visi greitai pavalgys  (nes po pasninko visi bus labai alkani) ir pradės tyliai skųstis, kad tenka atsegti kelnių sagutę, nes jį pradėjo spausti. Visi iš to pasijuoksim ir vėl (kaip kasmet) nuspręsime, kad kitais metais gaminsime mažiau. Labai norėčiau, kad šiemet kai kas būtų kitaip. Norėčiau, jog atsirastų mažas tarpelis, kurį galima įvardinti kaip  - pasimėgausim maistu. Nes šiaip juk ne kasdien vakarienei Kulebiaka, o pietums jautienos Wellington.



Šiemetinio namuko receptas:



  • 800 g miltų
  • 300 g cukraus pudros
  • 100 g riešutų miltų
  • 10 g sodos
  • 200 g minkšto sviesto
  • 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
  • 1/3 stiklinės medaus
  • 2 v.š. prieskonių meduoliams, jei naudojate naminius tai tada pakaks 1 v.š.
  • 3 v.š. kakavos
  • 1/2 a.š. druskos




Virtuvės kombaine suplakite sviestą, medų ir cukraus pudrą iki purumo. Įmušame po vieną kiaušinį ir gerai suplakame prieš dedant sekantį. 
Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus ir persijokite juos. 
Įjunkite minimalų greitį ir po truputį berkite sausus ingredientus kol viskas susimaišys ir tešla taps vienalyte (naudokite lopetėlės/mentelės priedą). Tešla bus minkšta ir gan lipni. Įdėkite ją į dubenį ir uždenkite dangčiu. Palikite nakčiai šaldytuve. Tešla sukietės ir taps elastinga. Su ja bus gan lengva dirbti. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo popieriumi kepimo skardą. 
Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais ir iškočiokite tešlą iki 6 mm storio. Perkelkite į kepimo skardą ir tada išpjaukite meduolių namuko sienas, stogą bei kaminą. Šiemet kočiojau tešlą storiau - 6 mm (anksčiau 4 mm) man visai patiko, namuko sienos gavosi solidesnės. 
Apie meduolių namukus, jų statymą ir puošimą, bei apie glajų galima paskaityti čia ir čia







Įkvėpimas: naMiotle.pl

Wednesday, December 16, 2015

Vienas įdomiausių mano keptų obuolių tortų - Momofuku obuolių tortas



Kai pagaliau su draugais suderinome susimatymo datą (o derinimas truko maždaug 3 savaites) lengvai atsidusau - na ką gi, liko tik tortą iškepti. Bet būtent čia (pasirodo) ir prasideda istorija. Turėjau kelis variantus ir niekaip negalėjau apsispręsti ir išsirinkti vieno. Gal tai todėl, kad metų galas, o gal dėl mėnulio, bet pastaruoju metu man iš tiesų labai sunku išsirinkti kažką vieną. Laikas ėjo ir štai išvakarėse aš supratau, kad laiko jau visai neliko, o aš noriu Momofuku obuolių torto, kuri atrodo neįmanoma paruošti sekančiam vakarui. Kelis kartus perskaičiau receptą nuo pradžių iki pabaigos - na tikrai  - neįmanoma, nes tortas reikalauja nemažai laiko ir dėmesio. Išsikepiau biskvitą, sūrio pyrago kremą bei paruošiau obuolių įdarą ir nuėjau miegoti, nusprendusi ryte pažiūrėti kas iš to gausis. Iš ryto iškepiau trupinius ir pagaminau sirupą bei trupinių  kremą. Mane vis dar kankino abejonės ar spės tortas sustingti iki vakaro, nes sūrio kremas gavosi ne visai toks, koks mano manymu turėtų, bet nusprendžiau bandyti. Kai pradėjau surinkinėti tortą supratau, kad kažkur recepte yra įsivėlusi klaida, nes  kepiau biskvitą didesnėje kepimo formoje nei nurodyta recepte, bet išpjaunant apskritimus man vos-vos užteko tešlos trečiam apskritimui. Vienu momentu net norėjau daryti tik dviejų sluoksnių tortą (vietoj 3). Surinkus tortą įdėjau jį į šaldiklį, tik 5 val. (originaliame recepte 12 val.) ir jis man puikiai sustingo ir lengvai išsiėmė iš formos. Palikau jį dar balkone iki išvažiavimo (šaldytuve nebuvo vietos :) ) o svečiuose jis dar porą valandų pastovėjo kambario temperatūroje. 
Kodėl aš čia taip smulkiai apie laiką? :) Todėl, kad šiame torte yra svarbu skonių derinys. Svarbu, kad biskvitas nebūtų "medinis" kaip dažnai būna kai biskvitas į kurį įeina sviestas, pastovi šaldytuve, svarbu, kad trupinių sluoksnis būtų "traškus", o ne minkštas. Manau, kad šaldiklis yra reikalingas tam, kad tortas greičiau sustingtų ir trupiniai nespėtų prisigerti drėgmės. Atšilimas šaldytuve (mano atveju balkone) yra reikalingas tam, kad visi skoniai susijungtų. Na o pastovėjimas kambario temperatūroje (kas šiaip gal ir nebūtina) yra reikalingas tam, kad biskvitas būtų minkštas (o jis toks ir buvo). 
Momofuku tortai garsėja savo išskirtinumu (dar garsėja savo saldumu, todėl aš mažinau cukraus kiekį, nes man tiesiog per saldu) ir šis tortas būtent toks ir yra - išskirtinis. Suvalgai gabaliuką ir norisi pakartoti, pakartoti tą jausmą, nes tortas tikrai sukėlia jausmus :) - čia ir vaikystes sausainiai su pienu, ir močiutės obuolių pyragas ir gardus sūrio pyrago prisilietimas.
Ir dar receptas tikrai nėra super sudėtingas - tiesiog nereikia visko daryti per vieną dieną. Padalinus darbus, pagaminti ji bus tikrai lengva ir malonu. 






Momofuku obuolių tortas


16 cm diametro apvalus, aukštas (12-15 cm aukščio)  tortas





Sudėtis:



  • biskvitas
  • obuolių sulčių sirupas
  • sūrio pyrago kremas
  • trupiniai
  • obuolių įdaras
  • biskvitas
  • obuolių sulčių sirupas
  • sūrio pyrago kremas
  • trupiniai 
  • obuolių įdaras
  • biskvitas
  • obuolių sulčių sirupas
  • obuolių pyrago trupinių kremas






Biskvitas:

  • 100 g minkšto sviesto
  • 150 g balto cukraus
  • 50 g rudo cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 110 g kambario temperatūros kefyro
  • 65 g vynuogių kauliukų aliejaus
  • 1 vanilės ankšties sėklos
  • 185 g miltų, skirtų tortams
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
Išklokite kepimo popieriumi stačiakampę 33*23 cm diametro (bet geriau jei turite 35-25 cm) kepimo formą.
Sviestą su cukrumi įdėkite į virtuvės kombaino indą ir suplakite iki purumo (naudokite mentelės priedą). Toliau plakant įdėkite po vieną kiaušinį, gerai suplakite prieš dedant kitą. Nustumkite viską nuo indo sienelių į apačią. Įjunkite mažą greitį (mažiausią) ir po truputį supilkite/sudėkite kefyrą, aliejų ir vanilę. Padidinkite greitį iki vidutinio/didelio ir plakite apie 6 min. (arba ilgiau) kol masė taps puri ir balkšva bei jos apimtis padvigubės, o masė taps vienalyte. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir persijokite. Sumažinkite vėl greitį iki minimalaus ir po truputį suberkite miltus. Maišykite 1 minutę, sustokite, nustumkite viską į apačia ir dar maišykite apie 45 sek., kad tikrai viskas susimaišytų. 
Įdėkite tešlą į kepimo indą ir išlyginkite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-35 min. Iškepęs biskvitas, lengvai paspaustas su pirštu, turi iš karto grįžti į pradinę formą, jei įspaudimas lieka - kepkite dar 5 min ir vėl patikrinkite. Ištraukite biskvitą iš orkaitės ir atvėsinkite. Atvėsintą biskvitą galite laikyti šaldytuve arba šaldiklyje (tinkamai suvyniotą į maisto plėvelę). 


Obuolių sulčių sirupas:

  • 100 g natūralių obuolių sulčių
  • 20-50 g rudo cukraus, priklausomai nuo sulčių rūgštumo
  • 1/2 a.š. malto cinamono
Sultys šiek tiek  pakaitinti tam, kad cukrus lengviau ištirptų ir sumaišyti su cukrumi ir cinamonu. Palikti atvėsti.



Sūrio pyrago kremas:

  • 350 g philadelphia sūrio
  • 1-2 kiaušiniai (1 didelis arba 2 mažiukai)
  • 40 g pieno
  • žiupsnis druskos
  • 1,5 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 60-80 g cukraus


Įkaitinkite orkaitę iki 150 C (be ventiliatoriaus). 
Įdėkite sūrį į virtuvės kombaino indą ir su mentelės priedu plakite porą minučių, tada įberkite cukrų ir plakite dar porą minučių kol cukrus gerai įsimaišys. Nustumkite viską su mentele į apačią.
Dubenyje sumaišykite druską ir krakmolą, įmaišykite pieną ir lengvai suplaktą kiaušinį. Įjunkite kombainą mažu greičiu ir po truputį pilkite šitą masę į sūrio masę. Maišykite 4-5 min. kol mase taps vienalytė. 
Įpilkite tešlą į išteptą sviestu kepimo formą (aš naudojau kvadratinę 18 cm diametro) ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15 min. Kremas turi sustingti iš kraštų, o centre, pajudinus, truputį banguoti kaip žele (bet jokiu būdu nebūti skystu). Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Atvėsintas kremas, uždarytas sandariai, gali būti savaitę šaldytuve. 





Trupiniai:


  • 240 g miltų
  • 20 g cukraus
  • 115 g ištirpinto sviesto
  • 20 g vandens
  • 3/4 a.š. druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C
Išklokite kepimo skardą su kepimo popieriumi.
Virtuvės kombaino inde sumaišykite (naudokite mentelės arba lopetelės priedą) miltus, cukrų ir druską. Įpilkite sviestą, vandenį ir maišykite vidutiniu greičiu kol susiformuos vidutinio dydžio trupiniai. Įberkite juos į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 25 min. Kartas nuo karto su šakute prispauskite ir šiek tiek susmulkinkite trupinius (tik tuo atveju jei trupiniai yra dideli). Trupiniai turi būti tamsiai auksinės spalvos. Jie gali atrodyti/jaustis šiek tiek drėgni, taip ir turi būti - auštant jie sukietės. Išimkite iš orkaitės ir ataušinkite. Laikykite sandariai. Mums reikės 1/2 trupinių kiekio, kitą pusę panaudosime kremui. 



Obuolių įdaras:

  •  1 citrina
  • 300 g obuolių (2 vidutinio dydžio obuoliai)
  • 20 sviesto
  • 100 g rudo cukraus
  • 1/2 a.š. malto cinamono
  • 1/4 a.š. druskos


Pripilkite dubenį šalto vandens ir sumaišykite su vienos citrinos sultimis.
Obuolius nuskuskite ir išimkite graužtukus. Paimkite vieną obuolį ir perpjaukite į dalis. Tada kiekvieną dalį perpjaukite į  3 dalis ir kiekvieną dali į 4 dalis. Taip iš kiekvieno ketvirčio gausis 12 gabaliukų. Įdėkite jas į dubenį su vandeniu ir pakartokite su likusiais obuoliais. 
Nukoškite obuolius ir sumaišykite su cukrumi, cinamonu, druska ir sviestu. Įdėkite į keptuvę (arba puodą) ir pakaitinkite kol obuoliai pradės skirti sultis, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir kepkite karts nuo karto maišant kol obuoliai šiek tiek suminkštės (apie 5-10 min.). Neperkepkite nes obuoliai virs obuoliene, o mums to nereikia. Nukaiskite ir ataušinkite. Laikykite uždarytą sandariai. Gali būti 1 savaitę šaldytuve. 




Obuolių pyrago trupinių kremas: 

  • 1/2 trupinių kiekio
  • 110 g  pieno
  • 1/2 a.š druskos
  • 40 g minkšto sviesto
  • 40 g cukraus pudros
Pastaba: originaliame recepte naudojama 1/2 kremo kiekio, bet aš panaudojau visą. 



Virtuvės kombaino inde su menteles/lopeteles priedu suplakite iki purumo sviestą ir cukrų.
Virtuvės kombaine arba blenderyje sumalkite iki vientisos/lygios masės pieną, trupinius ir druską. 
Sumažinkite virtuvės kombaino (ten kur sviestas) greitį iki minimalaus ir 1 minutės bėgyje po truputį įdėkite trupinių masę į  vidų. Padidinkite greitį iki vidutinio - didelio ir plakite  2 -3 min. kol kremas taps purus ir šviesios spalvos (jei reikia sustokite ir nustumkite viską į apačią, kad viskas geriau susiplaktų). Panaudokite kremą iš karto arba laikykite sandariai šaldytuve (tada prieš naudojant gali tekt vėl suplakti). 





Surinkimas:


Tortą patogiausia yra surinkinėti aukštame 16 cm diametro torto žiede, išklotame aukšta acetato plėvele ( 12-15 cm aukščio). Bet puikiai tiks ir apvali torto forma, o siauresnę acetato juostą galima naudoti tiesiog sujungiant vieną su kita ir padarant taip pakankamo aukščio. 

Su torto žiedo pagalba, iš biskvito išpjaukite du 16 cm apkritimus, tai bus du viršutiniai sluoksniai. Trečią, apatinį sluoksnį mes surinksime iš tų, likusių biskvito atraižų. Kad būtų lengviau įsivaizduoti čia yra video, kur yra surenkamas kitas Momofuku tortas (gimtadienio) bet principas tas pats. Taigi turite 2 gražius apskritimus ir vieną, surinktą iš to kas liko. 
Tą negražų dėkite į apačią formos kurioje surinkinėsite tortą (aš surinkinėjau aukštame torto žiede, sujungiau 2 acetato juosteles vieną su kita). Gausiai patepkite sirupu ir ant viršaus tolygiai paskirstykite 1/2 sūrio pyrago kremo. Ant viršaus paskirstykite 1/3 trupinių ir lengvai su delnu juos prispauskite. Ant viršaus paskirstykite 1/2 obuolių įdaro. Ant viršaus padėkite antrą biskvito apskritimą ir pakartokite - sirupas, sūrio kremas, trupiniai (1/3 kiekio) ir obuolių įdaras. Ant viršaus padėkite trečią biskvito apskritimą. Jei liko patepkite sirupu (tai nėra būtina, bet man taip skaniau, todėl aš pagaminau šiek tiek daugiau sirupo) ir tolygiai paskirstykite obuolių pyrago trupinių kremą. Kaip jau minėjau, pakaktų 1/2 pagaminto kiekio, bet aš naudojau visą. Išlyginkite kad viršus būtų kuo lygesnis ir gražesnis ir pabarstykite likusiais trupiniais. Įdėkite tortą į šaldiklį. Taip gal būt pakaktų jį palaikyti per naktį šaldytuve, bet aš dėjau 5 val. į šaldiklį ir įjungiau superfrost programą (nes skubėjau, man reikėjo torto vakarui). Šiaip rekomenduojama jį laikyti šaldiklyje 12 val., o vėliau suvyniojus į maisto plėvelę jis gali gulėti šaldiklije porą savaičių. 3 val iki pateikimo išimkite iš šaldiklio,  išimkite iš formos ir nuimkite acetato juostą. Ji lengvai nusiims ir torto šonai bus lygūs ir gražuūs. Palikite tortą šaldytuve atšilti. Tortą galima papuošti džiovintais obuoliais ir cukraus pudra. Skanaus.





Tuesday, December 15, 2015

Baklažanų ir makaronų caponata, gaminta lėto gaminimo puode







Baklažanų ir makaronų caponata, gaminta lėto gaminimo puode



  • 400 g baklažanų - nuskustų ir supjaustytų kubeliais
  • 2 svogūnai - smulkiai supjaustyti
  • 2 skiltelės česnako - išspaustos arba smulkiai sukapotos
  • 1 čili pipiras - smulkiai supjaustytas (be sėklų)
  • 2 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų  (po 400 g) - man labai patinka coppola arba mutti firmos
  • 1 stiklinė daržovių sultinio
  • 2 v.š. raudono vyno acto
  • 25 g sukapotų juodų alyvuogių
  • 25 g. nukoštų kaparėlių
  • 200 g orzo (ryžių formos mažų makaronų)
  • 35 g pakepintų kedro riešutų
  • saują smulkiai supjaustytų petražolių ir raudonėlių
  • druska ir pipirai
  • Aš dar įdėjau vieną smulkiai supjaustytą saldžią papriką, bet daugiau taip nedarysiu - visgi paprikas reikia mėgti, o mes nelabai mėgstame.


Visus ingredientus apart makaronų, riešutų ir petražolių bei raudonėlių įdėkite į slow cooker (lėto virimo puodą) ir troškinkite mažoje temperatūroje (on LOW) 3 val. Įdėkite makaronus ir jei reikia (jei troškinys labai tirštas) įpilkite dar 1 stiklinę karšto (verdančio) vandens. Troškinkite dar 30 min. Pabarstykite riešutais, petražolėmis, raudonėliais ir pateikite. Skanaus. 





Įkvėpimas: GoodToKnow


Sunday, December 13, 2015

Burgeris su plėšyta jautiena


Reikalai su burgeriais pradėjo suktis vis didesniais greičiais. Kažkaip netikėtai jie atėjo į mūsų meniu (nes anksčiau savaitgaliais ten karaliavo kepsniai ir šašlykai) ir trepsi kojytėmis užduodant mūsų skrandžiams taktą. 
Keletą kartų gaminau plėšytą (pulled pork) kiaulieną, bet, deja, kamera to neužfiksavo. Na sutikite, sunku galvoti apie nuotraukas kai tu esi alkanas, o ant stalo jau laukia burgeriai. Šį kartą nutariau išbandyti plėšytą jautieną, o per klaidą nupirkau ne mentę, o kumpį (taip, taip ir taip pasitaiko kad taip susisuka galva, jog tik namuose supranti, kad ne tą nupirkai ir kas dar keisčiausia - TAI supranti tik kai iškepi mėsą - atidarai dangti ir "o kas čia dabar, ne taip turėjo būti" ir tada pyst mintis - o aš tikrai mentę pirkau, lyg ir kumpį čiupinėjau...) nesvarbu, nes kai nėra kur trauktis, eini tik į priekį. Visiems labai patiko, brolis net sakė, kad jam skaniau nei pulled pork. Na ir būtinai turiu paminėti keptus kopūstus su morkomis. Jie čia tiesiog būtinai būtiniausi, kaip sakant jie čia programos vinys. 
Aha, ir dar viena pastaba - kitą kartą kepsiu bulkutės iš šitos tešlos (tangzhong duona), nesenai kepiau ir gavosi super, būtent tai ko reikia. (dvigubas tešlos kiekis, bulkutes po 120 g.)





Burgeris su plėšyta jautiena



  • Bandelė
  • salotų lapai
  • sūdyti arba rauginti agurkai
  • plėšyta jautiena
  • kepta iki traškumo šaltai rūkyta šoninė
  • keptuvėje apkepti  kopūstai su morkomis
  • padažas
  • bandelė



Plėšyta jautiena:

  • 1,7 kg bulių (jautienos) mentės (aš kartais naudoju kumpį, mėsa tada būna sausesnė, bet mums patinka)
  • 1/4 stiklinės rudo cukraus
  • 1/4 stiklinės maltos saldžios paprikos (džiovintos)
  • 1 v.š. česnako miltelių
  • 1 v.š. svogūnų miltelių
  • 1 v.š. malto kumino
  • druska ir pipirai
  • 1/2 a.š. kajeno pipirų
  • 1 -1,5 stiklinę barbecue padažo

Sumaišykite visus prieskonius (apart barbecue padažo) ir gerai įtrinkite mėsą. Uždenkite ir palikite pastovėti per naktį šaldytuve. Įdėkite mėsą į slow cooker (lėto kepimo puodą) ir ant viršaus tolygiai paskirstykite barbecue padažą. Kepkite kol mėsa taps minkšta - 9-11 val. mažoje temperatūroje (on LOW) arba apie 7 val. didelėje temperatūroje (on HIGH). 
Išimkite mėsą ir padėkite į kepimo skardą (skardą galite iškloti kepimo popieriumi, tada veliau reikės mažiau plauti) ir suplėšykite (nepjaustykite, o plėšykite) gabaliukais. Pašaukite į įkaitintą iki 220-230 C (su grilio funkcija) orkaitę ir truputį paskrudinkite mėsą. 




Keptuvėje apkepti  kopūstai su morkomis


Kopustus su mandoline tarką plonai supjaustykite (arba jei mokate, padarykite tai su peiliu), morkas sutarkuokite. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir įdėkite morkas su kopūstais, paskaninkite druska ir apkepkite kol jie suminkštės. 




Burgerio bulkutę perpjaukite pusiau ir abi puses patepkite labai plonu sviesto sluoksniu. Keptuvėje apkepkite bulkutes (pjūvio pusę). 

Padėkite apatinę bulkutės pusę į lėkštę. Ant viršaus padėkite salotų lapą, tada porą griežinėlių agurkų, šoninę, plėšytą jautieną, kepintus kopūstus su morkomis ir padažą, tada uždenkite bulkutės viršutinę dalimi. Skanaus :-)



Įkvėpimas: plėšytą mėsą nužiūrėjau iš America's Test Kitchen "Slow Cooker Revolution" 



Friday, December 11, 2015

Apie morkų tortą

Šiandien iš ryto atsikėliau ir pagalvojau kad mes, moterys galime daug ką pakęsti ir daug su kuo susitaikyti. Bet susitaikyti - tai ne atleisti. Moterys neatleidžia. Mes galime tik pamiršti. Nes jei nepamirši, tai vistiek minėsi tai balsu ar nebyliai. 
Yra tiek daug juokelių apie moteris "stervas", moteris, kurios nuolatos pjauna savo vyrus (ir šiaip visus aplinkinius), o iš esmės - tai tik nelaimingos moteris kurios negali iš karto išreikšti savo emocijų. Jos tai daro vėl ir vėl, bet deje dažniausiai ne iš karto. Žinote tą jausmą - "o man reikėjo pasakyti taip ir taip, arba reikėjo padaryti taip ir taip" ir tu prasuki tą  situaciją vėl ir vėl iš naujo galvoje. Ir galvoje atsakai teisingai. Bet tai dažniausiai nieko nekeičia ir moteris pyksta, pradeda kabinėtis, širsti dėl smulkmenų ir neadekvačiai reaguoti į iš pirmo žvilgsnio nereikšmingus dalykus. Ir štai kitą kartą jį atsako teisingai, bet nieko nepasikeičia. Ji tinkamai sureaguoja į situaciją, laiku išreiškia savo emocijas bet nieko nesikeičia. Turiu omeny - moteris pasako kad jai kažkas nepatinka ar netinka bet vyras tai ignoruoja. Jis ignoruoja savo moterį ir jos emocijas ir galvoja, kad viskas bus gerai. Nieko nesikeičia ir jei moteris išreiškia geras emocijas, palaiko vyrą ar jį pagiria, nes vyrai tai dažniausiai priima kaip duotybę arba giriami pradeda save menkinti (kad čia nieko tokio jis nepadarė ir nereikia čia jo girti). Moteris - tai emocijos, o emocijos nemėgsta vienatvės. Į emocijas reikia reaguoti, nes kitaip moteris virsta pjūklu kuris lėtai ir nuosekliai pjaus aplinkinius. Už geras emocijas reikia būti dėkingas ir tai išreikšti (bent jau žodžiais, jei ne darbais). Į blogas emocijas irgi reikia reaguoti ir irgi bent jau žodžiais, jei neišeina darbais. 


Ir jeigu jus daskaitėte iki čia Jums tikriausiai kyla klausimas, ar bus šiandien kalba apie maistą. Bus ;-) Šiandiena aš norėsiu pasigirti nuostabiu morkų tortu, kurį kepiau savaitgalį. Deja tik pasigirti, nes recepto parašyti dėl copyright'o negaliu. 





Receptą gavau iš Daivos Mikšiūnienės,  konditerijos kursu metų. Beja, jei turite laiko bei galimybė (na ir aišku noro) tai labai rekomenduoju jos kursus (ypač jei jus domina mažos smulkmenos kurios gali pakeisti veik viska). 
Tai morkų pyragas su pekano riešutais ir ananasais, papuoštas philadelphia sūrio kremų bei morkom iš karamėlės. Beja morkiniu papuošimų idėja iš čia. Labai, drėgnas ir kvapnus tortukas. Mums labai tiko ir patiko, nors mano šeima ir sunku nustebinti (dėl išragautų desertų kiekio ir įvairovės) bet namiškiams jis padarė įspūdį.






Wednesday, December 9, 2015

Angus jautienos burgeris


Kažkurį vakarą užsukome su Edita į Meat Lover's burgerio. Praeitą kartą skanavome ten šonkaulius ir jie mums tikrai patiko. Nusprendėme kitą kartą išbandyti burgerius. Jie turi 3 rušių burgerius - Angus jautienos, arklienos ir jų "firminį" burgerį. Angus nebuvo (beja jo nebuvo ir praeitą kartą (nesuprantu kam jis yra meniu, jei jo veik niekad nėra). Arklienos aš valgyti nenorėjau, todėl užsisakėm jų tradicinį. Aš net negaliu pasakyti ar man buvo skanu, nes bandelė buvo tokio šlykštumo, lyg valgytum šlapią popierių. Būtent tada ir supratau kodėl rimti burgeriai prasideda nuo bandelės (na panašiai kaip teatras nuo rūbinės). Mėsa buvo kaip ir tinkamai iškepta, bet ta bandelė... ji tiesiog viska suveldavo burnoje, o jos išvaizda priminė tuos šaldytus pusgaminius, kurios mačiau PROMO šaldyklyje. 
Taip ir norisi pacituoti R. Medonį - ar jus tikrai manote kad klientas yra durnas? Jus esate restoranas miesto centre, o ne zabegalovka (atsiprašant) kažkur pakampy. 
(Beja čia yra nuoroda į puikų Menonio pamastymą).
Išėjome iš ten su mintimi, kad jei ten ir grįšime tai tik dėl šonkaulių. Namuose nusprendžiau kažkaip taisyti savijautą ir štai išsikepiau normalių brioche bandelių (nes šiaip tai jos tinka labiausiai burgeriams), labai minkštų ir salstelėjusių (taip, taip ir turi būti). Angus jautienos gavau tik šaldytos (šaldyti burgeriai), bet surizikavau ir buvo tikrai skanu. 
Salotos, manau, tiktų bet kokios, bet tuo metu namuose buvo tik Pak choi ir jos čia nerealiai tiko (labai sultingos ir traškios). 
Vyrui nelabai patiko aioli padažas, sakė, kad gal rieboka jam visgi. O man ir kitiems ragavusiems jis buvo super, bet rinktis jums. Galite naudoti jums patinkantį padažą. 
O Meat Lovers norėčiau palinkėti susirasti normalų bulkučių tiekėją (ir beje - šoninė turi būti traški). 

P.s. taip, R. Medonis yra iš "Kiaulė Rūkė" ir taip jų bulkutės yra geros, kaip ir  visas burgeris. :-) 




Angus jautienos burgeris



  • Burgerio bandelė (brioche su raugu)
  • Pak choi salotos
  • karamelizuoti svogūnai
  • šoninė
  • rauginti agurkai
  • angus jautiena
  • chedar sūris 
  • pomidorai
  • aioli padažas
  • bandelė

Burgerio bandelė (brioche tešla su raugu)

  • 500 g miltų
  • 12 g druskos
  • 60 g cukraus
  • 5 g (1,25 a.š) sausų mielių
  • 250 g kiaušinių (kambario temperatūros)
  • 120 g pieno  (kambario temperatūros)
  • 150 g atnaujinto kvietinio raugo
  • 200 g įmaišo:
        • 100 g vandens
        • 100 g miltų
        • 1,5 g sausų mielių (1 g sausų mielių - tai 1/4 a.š.)
  • 225 g kambario temperatūros sviesto (turi būti minkštas, bet ne ištižęs)
  • kiaušiniu plakinys patepimui:
            • 2 tryniai
            • 1 a.š grietinėlės
  • pabarstymui:
        • aguonos
        • juodos ir baltos sezamo sėklos

Sumaišykite įmaišo ingredientus, uždenkite (nehermetiškai) ir palikite pastovėti 4 val. kambario temperatūroje arba pernaktį - šaldytuve.
Raugas turi būti jaunas, t.y. atnaujintas ir praeiti plūduriavimo testą, kaip aprašyta nuorodoje. Tik raugo atnaujinimui naudokite vien kvietinius paprastus miltus, ne rupius. 

Brioche tešlą galima išminkyti tik su virtuvės kombaino pagalba. Naudokite priedą - kablį. Teoriškai gal ir galima su rankom, bet kadangi tai užtrunka  net minkant kombaine tai tiesiog nerekomenduoju to daryti rankomis.

Taigi,

Į virtuvės kombaino indą sudėkite miltus, cukrų, mieles ir druską. Įpilkite pieną, įdėkite kiaušinius, raugą ir įmaišą, tada viską išmaišykite minimaliu greičiu kol masė susijungs (apie 5 min.). Jei reikia sustokite ir nustumkite viską nuo indo sienelių į apačią. Maišymo pabaigoje įsitikinkite ar visi ingredientai susijungę. Palikite tešlą "pailsėti" dubenyje 20 min. Tada minkykite 8 min. vidutiniu greičiu kol tešla pradės atsiskirti nuo indo sienelių. 
Supjaustykite sviestą kubeliais ir pradėkite po porą gabaliukų mesti į virtuvės kombainą (kablys tuo metu minkys tešlą). Tęskite kol įminkysite visą sviestą ir tešla taps vienalytė, elastinga ir blizganti. 
Įdėkite tešlą į dubenį ir palikite fermentuotis ~ 6 val. vėsioje vietoje ( 13-15 C) arba - 2 val. kambario temperatūroje. Jei paliekate tešlą kambario temperatūroje, tai per pirmą valandą 2 kartus sulankstykite tešlą dubenyje (čia yra aprašyta ir parodyta kaip tai daroma). Per antrą valandą sulankstykite tešlą tik karta. 
Suformuokite bandeles, kiekvieną maždaug po 120 g kiekvieną. Pasistenkite, kad jos būtų vienodos. Padėkite bandelės ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Bandelės "išaugs", todėl palikite pakankamai vietos tarp jų. Uždenkite ir palikite pakilti 2 val. (priklausomai nuo kambario temperatūros). 
Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Bandelės patepkite plakiniu ir pabarstykite (gausiai) aguonomis ir sezamo sėklomis. Pašaukite į orkaitę ir kepkite ~15 min. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 


Karamelizuoti svogūnai:

  • 2 dideli svogūnai
  • 30 g sviesto
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 a.š. rudo cukraus
  • 1 v.š. chereso acto
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Įkaitinkite keptuvė ir išlydykite sviestą ir pakepinkite svogūnus su druska. Įberkite cukrų ir kepkite kol svogūnai taps tamsiai gintarinės spalvos. Įpilkite actą ir gerai viską išmaišykite, pakepinkite dar 1 min. Atvėsinkite.

Plonai supjaustykite šoninę ir ją pakepinkite kol ji taps traški.

Raugintus agurkus ir pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais.


Aioli padažas:

  • 1 stiklinė majonezo
  • 3 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 1 česnako skiltelė (išspauskite arba susmulkinkite)
  • 1 nutarkuota citrinos žievelė ir sultys
Sumaišykite visus ingredientus ir laikykite aioli šaldytuve iki pateikimo.


Burgerio bulkutę perpjaukite pusiau ir abi puses patepkite labai plonu sviesto sluoksniu. Keptuvėje apkepkite bulkutes (pjūvio pusę). 

Angus jautienos burgerius aš pirkau jau paruoštus PROMO parduotuvėje. Kepiau keptuvėje po 3 min. iš kiekvienos pusės. 

Padėkite apatinę bulkutės pusę į lėkštę. Ant viršaus padėkite salotas, tada svogūnus, šoninę, raugintus agurkus, burgerį, sūrį, pomidorą ir padažą (aioli) ir uždenkite bulkutės viršutinę dalimi. Skanaus :-)





Įkvėpimas: Ch. Robertson "Tartine bread"