Friday, October 30, 2015

Bruknienė





Pikantiškas bruknių džemas



  • 1 kg bruknių
  • 550 g cukraus
  • 1 cinamono lazdelė
  • 3 gvazdikėliai
  • 1/2 a.š. malto džiovinto imbiero
  • 1/4-1/2 a.š. agar-agar
Prieskonius įriškite į marlę. 
Puode sumaišykite bruknes su cukrumi ir įdėkite prieskonius, virkite 15 min. Išimkite prieskonius ir išpilstykite džemą į stiklainius ir uždarykite. Laikykite šaltai. 

Thermomikso būdas:

Sudėkite visus ingredientus į thermomikso indą (prieskonius nereikia įrišti į marlę) ir virkte 20 min 100 C. 2-3 gr. Išpilstykite džemą į stiklainius ir uždarykite. Laikykite šaltai. 







Konjaku gardinta bruknienė



  • 1 kg bruknių
  • 1 kg cukraus
  • 100 ml konjako
  • cinamono lazdele
  • 300 ml vandens
Bruknes ir cinamono lazdelę įdėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Uždenkite ir kaitinkite 5 min. Įberkite cukrų ir virkite dar keletą minučių. Į nukaistą puodą įpilkite konjaką ir maišykite kol uogienė šiek tiek atvės. Išpilstykite džemą į stiklainius ir uždarykite. Laikykite šaltai. Puikiai tinka prie žvėrienos, paukštienos, sūrių, jautienos. 




Čekiška bruknienė


  • 1 kg bruknių
  • 500 g cukraus
  • 3 v.š. virinto vandens

Bruknės (gerai nusausintas) dėkite į puodą ir užpilkite vandenių, uždenkite ir kaitinkite kol pradės rastis sulčių. Nuolat maišant dalimis berkite cukrų ir virkite dar 10 min. Jei atsiras putos - nurinkite. 
Kiaurasamčiu surinkite uogas ir sudėkite juos į stiklainius. Sirupą dar karta užvirkite ir užpilkite ant uogų. Uždarykite stiklainius ir apverskite viršum į apačią, taip palikite kol atvės. Laikykite šaltai. 

Būdas su thermomiksu:

Aš mėgstu labiau tirštą bruknienę, todėl įdėdu visus ingredientus į thermomikso indą ir įberiu + 1/2 a.š. agar-agaro. Verdu 15 min. 100 C 2-3 gr.  Išpilstykite džemą į stiklainius ir uždarykite. Laikykite šaltai. 



Įkvėpimas: Darbštuolė - Konservavimas, smaližių receptai

Monday, October 26, 2015

Obuolių tortas su ožkos sūrio kremu

Aš labai mėgstu ožkos sūrį, kaip ir obuolių pyragus, todėl šis derinys mane labai greitai suviliojo. Tortas gavosi labai minkštas ir drėgnas. Jį papuošti padėjo mūsų mažas svečias, Margiris, mažiaus pusbrolis. Smalsumo ir savų priežasčių (bei laimingo atsitikimo) vedamas jis surado tortuką (pakankamai žemai pastatytą ir paliktą po fotosesijos) ir pridėjo savo ranką - tiesioginė ir perkeltine prasme. :-) Gavosi labai gražiai, kartais net norėdamas taip nepadarysi. :-)








Obuolių tortas su ožkos sūrio kremu



Obuolių tortas:



  • 1 ir 3/4 stiklinės miltų
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/2 a.š. malto kardamono
  • 1/2 stiklinės vynuogių kauliukų aliejaus
  • 1/2 stiklinės rudo cukraus
  • 1/2 stiklinės balto cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1/2 stiklinės grietinės 
  • 1 stiklinė smulkiai supjaustytų obuolių (nuluptų)
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros 



Ožkos sūrio kremas:

  • 200 g sviesto
  • 150 g ožkos sūrio (minkšto)
  • 200 g cukraus pudros 
  • 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
  • 2 v.š. grietinės


Cinamoninis karamelės padažas

  • 1 cinamono lazdelė
  • 1/2 stiklinės grietinėlės (36 proc.)
  • 1/4 a.š. malto cinamono
  • 2/3 stiklinės cukraus
  • 2 v.š. vandens
  • 1 v.š. gliukozės sirupo
  • 1 v.š. sviesto (apie 30 g)
  • žiupsnis druskos
  • 1/2 a.š. vanilės ekstrakto


Obuolių tortas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C, išklokite kepimo popieriumi 3 apvalias  16 cm diametro kepimo formas
Viename inde sumaišykite visus sausus ingredientus (miltus, kepimo miltelius, soda, druską ir kardamoną) ir persijokite. 
Kitame inde suplakite aliejų ir cukrų (baltą ir ruda). 
Įplakite kiaušinius ir vanilės ekstraktą. 
Įmaišykite grietinę (maišykite tik kol viskas susijungs).
Dalimis įmaišykite sausus ingredientus ir įmaišykite obuolius.
Padalinkite tešlą (po lygiai) tarp kepimo formų ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. 
Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti kepimo formoje dar 10-15 min. Tada išimkite ir atvėsinkite. 


Ožkos sūrio kremas:

Virtuvės kombaine suplakite sviestą  iki purios, kreminės konsistencijos. 
Sumažinkite greitį iki minimalaus ir įmaišykite ožkos sūrį (maišykite tik kol susijungs) ir likusius ingredientus, 


Cinamoninis karamelės padažas:

Iš vakaro užvirkite grietinėlę, sumaišykite su cinamonu bei cinamono lazdele ir palikite pastovėti per naktį (kambario temperatūroje). 
Kitą dieną perkoškite grietinėlę.
Į nedidelį puodą sudėkite cukrų, sirupą ir vandenį ir užvirkite (ant didelės ugnies). Virkite nemaišydami kol skystis taps gintaro spalvos.
Nukaiskite ir įmaišykite grietinėlę, tada sviestą, druską ir vanilę. 
Ataušinkite ir palikite sutirštėti iki norimos konsistencijos. 





Surinkimas:

Jei reikia išlyginkite su peiliu torto blynų viršutinius paviršius kad būtų lygūs. 
Padėkite šaukštą kremo ant torto padėkliuko ir padėkite ant jo vieną torto blyną, patepkite jį kremu ir uždėkite antrą, patepkite kremu ir uždekite trečią. Torto viršų ir šonus patepkite kremu ir išlyginkite su mentele. Kremo sluoksnis neturi būti storas, torto tešla gali matytis per kremą - toks yra šio torto papuošimo stilius. Ant viršaus užpilkite karamelę ir leiskite jai gražiai nubėgti. 
Skanaus 




Įkvėpimas: The Cake Blog

Friday, October 23, 2015

Šokoladiniai keksiukai su mėlynėmis

 Visos uogos skanios, bet mėlynės - skaniausios. Kas šiaip tai yra gan keista, nes šviežių mėlynių galiu suvalgyti daugiausiai saują. Bet desertai, kremai, uogienės ir kepiniai su mėlynėmis man yra patys pačiausi. 
Visi keksiukai skanūs, bet šokoladiniai skaniausi. Ypač jei jie su mėlynėmis. Ypač jei jie minkštučiai ir drėgni. 
Mano vyras pasakė - labai skanu, bet geriau suvalgysiu bananą, nes taip sveikiau. :-) Drįsčiau ginčytis, nes net trumpai (nesiplečiant ir be Mendelėjevo lentelės) kalbant - šokoladas atsako už laimę, mėlynės už regėjimą ir virškinimą. 
Mano mažius nieko nepasakė, tiesiog tyliai suvalgė porą vakarienei, kas man yra geriausias komplimentas. 
Keksiukai paprasti, greitai paruošiami ir verti nuodėmės. 





Šokoladiniai keksiukai su mėlynėmis 



  • 1 ir 3/4 stiklinės miltų
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • 1/4 a.š. druskos
  • 1/4 stiklinės kakavos
  • 1 kiaušinis
  • 1/4 stiklinės aliejaus (saulėgrąžų)
  • 1/4 stiklinės pieno
  • 1 stiklinė grietinės
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1,5 stiklinės šaldytų mėlynių
  • 1/4 stiklinės šokolado lašų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C (be ventiliatoriaus). Išklokite 12 keksiukų kepimo formelių  popieriniais kepimo įdėklais. 

Sumaišykite ir persijokite miltus, kepimo miltelius, sodą, kakavą ir druską. Sumaišykite miltų dubenyje su cukrumi. 
Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinį, pieną, aliejų, grietinę ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. 
Mėlynes ir šokoladą sumaišykite su miltais ir kitais skystais ingredientais. 
Padalinkite tešlą tarp formelių ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25-30 min. arba kol medinis iešmukas, įkištas į vidurį ir ištrauktas, liks sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 min. pastovėti formoje. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 
Skanaus




Įkvėpimas: Baking Bites

Thursday, October 22, 2015

Avižiniai sausainiai su razinomis







Avižiniai sausainiai su razinomis




  • 100 g razinų
  • 150 g aliejaus
  • 200 g cukraus
  • 1 didelis kiaušinis - lengvai suplaktas (tik tam, kad susijungtų baltymas su tryniu)
  • 1 a.š. malto cinamono
  • 1 a.š. vanilės ektrakto
  • 140 g miltų
  • 1/4 a.š. sodos
  • žiupsnis druskos
  • 300 g avižinių dribsnių

Razinas užpilkite 50 ml verdančio vandens ir palikite išbrinkti 20 min. Tada razinas nukoškite. Nukoštą vandenį pasilikite, jo reikės. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C (jei su ventiliatoriumi, tai iki 160 C) ir išklokite kepimo popieriumi 2 kepimo skardas. 
Miltus, druską, cinamoną ir sodą sumaišykite ir persijokite. 
Aliejų ir cukrų lengvai suplakite. Tada po truputį, dalimis įplakite kiaušinį kartu su razinų vandeniu bei vanilės ekstraktų. Įmaišykite miltų mišinį, tada avižinius dribsnius ir gale razinas. 
Dėkite po 1 v.š. su kaupu tešlos ant kepimo skardos kas porą centimetrų.  Sausainius truputėlį praplatinkite/ suplokite naudodami šaukštą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 12-15 min., kol jie taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 min. kepimo skardoje. Tada išimkite sausainius ant grotelių ir visiškai ataušinkite. Skanaus

Įkvėpimas: BBC GoodFood


Wednesday, October 21, 2015

Bruknių keksas


Drėgnas, minkštas, saldžiai rūgštus, tiesiog nuostabus keksas. Gardžiai kvepia ir puošniai atrodo ant stalo, todėl tiks kaip ir kasdien prie arbatos, taip ir savaitgalio stalui. 





Bruknių keksas



  • 250 g bruknių
  • 20 g cukraus
  • 170 g cukraus pudros
  • 100 g minkšto sviesto
  • nutarkuota 1 citrinos žievelė (su labai smulkia tarka) 
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 2 kiaušiniai
  • 125 g kefyro
  • 150 g miltų
  • 30 g migdolų miltų
  • 10 g kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
  • 1/4 a.š. sodos, gesintos su actu

Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, todėl kiaušinius ir kefyrą išimkite iš šaldytuvo iš anksto

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. (be ventiliatoriaus). Išklokite kepimo popieriumi didelę keksų formą. 

Įberkite bruknes į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite. Viršų pabarstykite cukrumi (20 g).
Sviestą suplakite virtuvės kombaine (su mentelės priedu) su cukraus pudra iki purumo. Įplakite citrinos žievelę, vanilės ekstraktą ir po vieną kiaušinį (po kiekvieno kiaušinio gerai suplakite). Plakite kol masė taps vienalytė. 
Sumaišykite miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, druską ir viską persijokite. 
Išjunkite virtuvės kombainą ir rankomis su mentelė įmaišykite dalimis miltus, tada kefyrą su soda. 
Įdėkite tešlą į kepimo formą ir išlyginkite viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 35-50 min. Patikrinkite ar iškepęs su mediniu iešmuku - įkištas į vidurį ir ištrauktas jis turi likti sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti kepimo formoje dar 15 min. Atsargiai apverskite ir išimkite iš formos. Atvėsinkite. Skanaus.  







Tuesday, October 20, 2015

Cinamoninės bandelės





Cinamoninės bandelės



  • 150 ml šilto pieno
  • 50 g grietinės (kambario temperatūros)
  • 1 a.š vanilės ekstrakto
  • 3 kiaušiniai (kambario temperatūros)
  • 550 g miltų
  • 20 g šviežių mielių
  • 50 g cukraus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 70 g išlydyto sviesto

Įdaras:

  • 50-70 g išlydyto sviesto
  • 50 g balto cukraus
  • 50 g. rudo cukraus
  • 50 g. juodo cukraus
  • 1,5 a.š. malto cinamono


Tešla:

Pieną, cukrų ir mieles suplakite greitkratyje. Į virtuvės kombaino indą sudėkite visus tešlos ingredientus, apart sviesto, ir pradėkite minkyti tešlą. Po minutės ar dviejų pradėkite po truputi pilti  sviestą (jis gali būti šiltas, bet ne karštas). Minkykite tešlą apie 10 min., kol ji taps labai elastinga ir beveik nelipni. Įdėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį ir suformuokite kamuolį. Uždenkite ir palikite  20 min. pastovėti, tada greitai minutę perminkykite (nebūtina išimti tešlą iš dubens, pakanka tiesiog keletą kartų ją sulankstyti dubenyje) tešlą ir vėl suformuokite kamuolį ir palikite pakilti valandai arba kol tešla padvigubės. 

Įdaras:

Dubenyje sumaišykite visus, apart sviesto, įdaro ingredientus. 

Išimkite tešlą ant miltais pabarstyto kočiojimo kilimėlio ir iškočiokite į vidutinio storio stačiakampį, maždaug 30*40 cm dydžio. Patepkite išlydytu sviestu (storai) ir pabarstykite įdaru. Susukite iš tešlos vyniotinį (susukite tvirtai, ne laisvai). Supjaustykite vyniotinį vienodais gabaliukais ir sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos pjūviu į apačią. Patepkite kiaušinio plakiniu, uždenkite ir palikite pakilti 30 min., arba kol bandelės maždaug padvigubės. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Pašaukite bandelės į orkaitę ir kepkite 25-35 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Skanaus





Įkvėpimas: Plating Pixels 

Thursday, October 15, 2015

Ligūrijos citrinų pyragas su avietėmis

Tai alyvuogių aliejaus pyragas, pavadintas pagal ypač švelnų Ligūrijos regiono aliejų, kuris yra naudojamas jį kepant. Aš pyragą kepiau ekspromtu, todėl naudojau tai, ką turiu namuose, t.y. Kalamata aliejų. Vėliau internete mačiau, jog, berods, Užupio krautuvėje yra pirkti būtent Ligūrijos aliejaus. Galbūt kitą kartą kepsiu šį pyragą būtent su juo, kad palygint skonius. Nors šiaip - pyragas ir taip gavosi labai gardus ir gaivus. Jei man reikėtų jį apibūdinti vienu sakiniu - pasakyčiau, kad jį tiesiog malonu valgyti. 






Ligūrijos citrinų pyragas su avietėmis




  • 200 g cukraus
  • 240 g kiaušinių (maždaug 4 vnt.)
  • 2 citrinų nutarkuota žievelė (be baltos dalies)
  • 1/2 citrinos sultys
  • 100 g sviesto
  • 140 g švelnaus alyvuogių aliejaus (aš naudojau Kalamata, nes Ligūrijos neradau)
  • 220 g miltų 
  • žiupsnis druskos
  • 7 g kepimo miltelių
  • 100-150 g aviečių





Cukrų ir citrinos žievelę įdėkite į virtuvės kombainą ir malkite 10 sek. Įberkite cukrų į dubenį ir suplakite su kiaušiniais iki standumo (plakti gali tekti apie 10 min., nes masė turi būti puri ir standi).
Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Išklokite kepimo popieriumi kekso formą (aš naudojau 23 X 8 cm).
Miltus ir kepimo miltelius sumaišykite su druska ir persijokite. Atsargiai su silikonine mentele įmaišykite miltus į tešlą. Tada atsargiai įmaišykite citrinos sultis, išlydytą ir atvėsintą sviestą ir aliejų. Tešla turi gautis vientisa, patikrinkite ar sviestas nenusėdo į dubens dugną. 
Įdėkite pusę tešlos į kepimo indą ir ant viršaus paskirstykite avietes (jos neturi liesti kepimo formos kraštų), ant viršaus paskirstykite likusią tešlą.  Išlyginkite viršų, pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-45 cm. Patikrinkite ar pyragas iškepęs su mediniu pagaliuku - įkištas į pyragą ir ištrauktas jis turi likti sausas. Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti formoje 15 min., tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Pabarstykite cukraus pudrą ir papuoškite avietėmis. Skanaus.




Monday, October 12, 2015

Vištienos šašlykai su makaronų salotomis








Vištienos šašlykai su makaronų salotomis



  • 4 vištienos krūtinėlės ( po 180 g kiekviena)
  • skystas medus
  • maža skiltelė česnako
  • 1 čili pipiras
  • 1/2 saujos šviežių petražolių
  • 3 v.š. žemės riešutų sviesto
  • sojos padažas
  • nedidelis gabaliukas šviežio imbiero (maždaug 2 cm)
  • 2 laimai
  • alyvuogių aliejus

Makaronų salotos:

  • 250 g makaronų
  • 100 g anakardžio riešutų
  • 1 mažas svogūnas
  • 1 mažas čili pipiras
  • nedidelė sauja šviežių petražolių
  • 2 v.š. sojos padažo
  • 1 laimas
  • 1 a.š. sezamo aliejaus
  • 1 a.š. žuvies padažo
  • 1 a.š. skysto medaus




Įkaitinkite orkaitę iki 220 C su grilio funkcija. Medinius iešmukus pamerkite į vandenį.

Į virtuvės kombainą įdėkite petražolės, česnaką, čili pipirą (aš dėjau be sėklų, bet jei norite, kad būtų aštriau - dėkite su sėklomis), žemės riešutų sviestą, šlakelį sojos padažo, nuvalytą imbierą, nutarkuotą abiejų laimų žievelę ir įpilkite vieno laimo sultis, didelį šlakelį vandens. Viska sumalkite iki pastos konsistencijos (ne tirštos). Paragaukite ir paskaninkite druska. Padalinkite per pusę.
Vištieną supjaustykite gabaliukais. Paimkite vieną pusę pastos ir sumaišykite su vištiena. Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmų ir padėkite į kepimo skardą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min. iš vienos pusės ir 10 min. iš kitos pusės. Apšlakstykite medumi ir kepkite kol iškeps. 

Makaronų salotos:

Išvirkite makaronus, nukoškite ir perpilkite šaltu vandeniu.
Riešutus stambiai sukapokite arba sutraiškykite ir apkepkite keptuvėje. Įpilkite 1 a.š. medaus, sumaišykite su riešutais ir apkepkite kol karamelizuosis. 
Į virtuvės kombainą sudėkite svogūną, čili pipirą (aš dėjau be sėklų, bet jei norite, kad būtų aštriau dėkite su sėklomis), petražoles ir viską susmulkinkite. Įdėkite į salotų dubenį svogūnų mišinį, sezamo aliejų, žuvies padažą, sojos padažą, laimo sultis  bei įpilkite šlakelį aliejaus ir viską sumaišykite. Įdėkite makaronus ir sumaišykite. Pabarstykite viską riešutais.

Pateikite vištienos šašlykus su likusia pasta/padažu bei laimo skiltelėmis bei  makaronų salotomis. Skanaus. 




Įkvėpimas: Jamie Oliver "Jamie's 30 minute meals" 

Sunday, October 11, 2015

Orkaitėje kepta menkės file su bulvių koše

Vieną dieną netyčia pataikiau ir pažiūrėjau Oliverio laidą apie greitai paruošiamą maistą. Ne, ne apie greitą maistą, o apie pilnavertę vakarienę (arba pietus), kuriuos galima paruošti per pusvalandį. 30 min. skamba neįtikinamai (bent jau man), bet labai viliojančiai, nes kartais tik tiek ir turime sukurti kokiam šedevrui kai pilvas gurgia. 
Be abejo tam, kad įvyktų stebuklas reikia kaip reikia pasiruošti. Visi ingredientai turi būti paruošti ir po ranka. Visi reikalingi rakandai ant stalo ir pasiruošę dirbti. 
Išbandžiau. Tikrai greitai vakarienė garavo ant stalo. Į pusvalandį neįtilpau, bet ne daug atsilikau. Likau labai maloniai nustebinta ir padrąsinta ir toliau bandyti Olivelio receptus.

 





Orkaitėje kepta menkės file su  bulvių košė




Žuvis:

  • 2 menkes filė po 600 g (aš naudojau Arktinės menkės filė - pirkta parduotuvėje "Šiaurės jūra")
  • 1 a.š. pankolių sėklų
  • 200 g baltos duonos
  • 4 skiltelės česnako
  • 15 g ančiuvių file aliejuje
  • 140 g džiovintų pomidorų aliejuje
  • sauja šviežių bazilikų
  • 1/2 čili pipiro
  • 40 g parmesano (arba džiugo) sūrio
  • 1 citrina
  • balzaminis actas
  • keletas šakelių šviežio rozmarino
  • keltas šakelių šviežių čiobrelių
  • druska
  • balti pipirai

Padažas:

  • 1 a.š. kaparėlių
  • 3 maži marinuoti agurkai
  • sauja šviežių petražolių
  • 15 g ančiuvių file aliejuje
  • 1 citrina
  • 200 g majonezo
  • šlakelis alyvuogių aliejaus
  • saldi džiovinta malta paprika


Košė:

  • 4 didelės bulvės
  • 500 g šaldytų žirnelių
  • 30 g sviesto
  • šlakelis mėtų  padažo (aš naudojau mėtų sirupą)
  • druska ir pipirai
  • šlakelis alyvuogių aliejus


Košė:

Bulvės nuskuskite ir supjaustykite kubeliais, įdėkite į pasūdytą vandenį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol išvirs (apie 10 min., nes smulkiau supjaustytos bulvės išverda greičiau). Įberkite žirnius, uždarykite dangtį ir išjunkite ugnį. Palikite pastovėti 5 min. Nukoškite vandenį ir grąžinkite puodą ant viryklės. Keltą minučių virkite ant dideles ugnies, kad išgaruotų drėgmė. Įdėkite sviestą, šlakelį alyvuogių aliejaus, mėtų padažo, druską ir pipirus ir viską  stambiai sutrinkite su bulvių grūstuve.  

Žuvis:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (su grilio funkcija).

Įpilkite šlakelį aliejaus į kepimo indą ir pabarstykite druska, maltais baltais pipirais ir pankolio sėklomis. Įdėkite žuvį į kepimo skardą ir išvoliokite prieskoniuose. Padėkite file oda į apačią ir apšlakstykite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite  5 min. 
Tuo tarpu  virtuvės kombaine paruoškite duonos trupinius: 
Duoną supjaustykite ir įdėkite į virtuvės kombaino indą kartu su 2 skiltelėmis česnako ir šlakeliu aliejaus iš ančiuvių skardinės ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Išimkite trupinius iš virtuvės kombaino indo. 
Į virtuvės kombaino indą įdėkite 2 skilteles česnako, džiovintus pomidorus (be aliejaus), ančiuvių file, čili,  baziliką ir sūrį. Citrinos žievelę nutarkuokite (be baltos dalies) ir įdėkite į virtuvės kombaino indą kartu su citrinos sultimis. Įpilkite šlakelį (galima net du) balzaminio acto ir viską sumalkite iki pastos konsistencijos. Išimkite  žuvį iš orkaitės ir tolygiai patepkite viršų su pagaminta pasta. Pabarstykite pagamintais duonos trupiniais, o ant viršaus padėkite aliejumi pateptas rozmarino ir čiobrelio šakeles ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. 

Padažas:

Į virtuvės kombaino indą įdėkite agurkus, kaparėlius, ančiuvių file (kartu su aliejumi iš indelio) ir petražolės, nutarkuotą citrinos žievelę, 1/2 citrinos sulčių, šlakelį alyvuogių aliejaus  ir viską sumalkite iki vientisos konsistencijos. Sumaišykite su majonezu, paragaukite ir, jei reikia, paskaninkite druska, pipirais ir citrinos sultimis bei malta paprika. 

Pateikite bulvių košę su žuvimi ir padažu. Skanaus

Įkvėpimas: Jamie Oliver "Jamie's 30 minute meals" 

Wednesday, October 7, 2015

Vištienos kepsnys su ryžiais su cukinijomis ir sūriu




Ryžiai su cukinijomis ir sūriu



  • 1 stiklinė ryžių
  • 2 stiklinės vištienos sultinio
  • 1-2 sutarkuotos cukinijos (cukinijos nedidelės)
  • 1/2 a.š. džiovinto malto česnako
  • 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
  • pipirai
  • 1 stiklinė sutarkuoto sūrio (cheddar, mozzarella, gouda...)
  • 1-2 v.š. pieno


Puode sumaišykite ryžius bei sultinį ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies 10-15 min. kol ryžiai išvirs. Tuo tarpu pasūdykite truputį cukinijas (tik žiupsnis druskos) ir palikite ant kiaurandžio nuvarvėti. 
Kai ryžiai išvirs, į puodą įdėkite cukinijas, sūrį, česnaką ir sumaišykite. Paskaninkite druska ir pipirais. Jei košė labai tiršta, galima įmaišyti dar 1-2 v.š. pieno. Pateikite šiltą. 





Vištienos kepsnys sumac ir sezamo sėklų džiuvesėliuose 




  • 4 nedideles vištienos krutinėlės 
  • 2 kiaušiniai
  • druska ir pipirai
  • 80 ml aliejaus

Trupiniai:

  • 100 g duonos trupinių (tiesiog virtuvės kombaine sumalkite baltą duoną)
  • 1 v.š. sumac prieskonių
  • 60 g susmulkintų riešutų
  • nutarkuota 1 citrinos žievelė
  • 1/4 stiklinės sezamo sėklų
  • 2/3 stiklinės sutarkuoto Džiugo sūrio


Duonos trupinius, sumac prieskonius ir riešutus bei citrinos žievelę įdėkite į virtuvės kombaino indą ir porą sekundžių malkite. Tada įdėkite sezamo sėklas, sūrį ir dar porą sekundžių malkite vidutiniu greičiu, kad viskas tiesiog susijungtų. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. 
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
Paruoškite 3 indus: viename suplakite kiaušinius su šlakeliu vandens, kitame - miltus, o trečiame - trupinius. 
Vištienos krūtinėlę praplatinkite su muštuku (čia video) kad ji taptų 15 mm storio (turėtų gautis vienodo storio). 
Apvoliokite vištieną iš pradžių miltuose, tada pamerkite kiaušiniuose ir tada apvoliokite trupiniuose. 
Padėkite į įkaitintą keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių. Tada padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 10-15 min. 
Pateikite su ryžiais. Skanaus




Įkvėpimas: Greg and Lucy Malouf "Turquoise"; The baker upstairs

Tuesday, October 6, 2015

Baklažanų tagine su džiovintais abrikosais


Tai labai gardus ir sotus troškinys. Dabar atvėsus orams jis yra kaip tik :-) Ingredientų sąrašas gali atrodyti gąsdinančiai, bet iš tikrųjų jis gan greitai pagaminamas. Ras el hanout prieskonius galima įsigyti parduotuvėje "Aliejus", bent jau aš ten prieš pora savaičių pirkau sau. 




Baklažanų tagine su džiovintais abrikosais



  • 2 baklažanai, nulupti ir supjaustyti stambiais gabaliukais
  • aliejus kepimui
  • 2 sukapoti svogūnai
  • 2 v.š. sutarkuoto šviežio imbiero
  • 1,5 a.š. ras el hanout prieskonių
  • 1,5 a.š. rūkytos paprikos (maltos)
  • žiupsnis šafrano
  • 300 ml vištienos arba daržovių sultinio
  • 120 g per pusę supjaustytų džiovintų abrikosų
  • 1 skardinė konservuotų susmulkintų pomidorų
  • 1 v.š. medaus
  • 1 skardine baltų sviestinių pupelių
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė
  • 1/2 citrinos sultys
  • 2 v.š. sezamo sėklų
  • 2 v.š. susmulkintų petražolių
  • 2 v.š. susmulkintų mėtų
  • graikiškas jogurtas
  • gabalas baltos duonos (ne šviežios)
  • sauja tarkuoto džiugo sūrio
  • šlakelis alyvuogių aliejaus

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepkite baklažanus kol jie taps tamsiai auksinės spalvos. Kepkite dalimis, ant didelės ugnies, nes mums reikia juos tik apkepti, o ne iškepti. 
Įkaitinkite tagine arba ketaus (arba keramikinį) puodą su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite svogūnus, imbierą ir prieskonius (ras el hanous ir paprika) kol svogūnai suminkštės. 
Užvirkite sultinį ir sumaišykite jį su šafranu. 
Įpilkite sultinį į puodą su svogūnais ir įdėkite abrikosus, pomidorus, medų, citrinos sultis ir apkeptus baklažanus. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės (arba mažos) ugnies 30 min. Likus 10 min iki pabaigos įmaišykite pupeles (prieš tai jas nukoškite ir praskalaukite). 

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 C. Duoną suplėšykite gabaliukais ir sudėkite į kepimo skardą. Pabarstykite sūriu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. kol apskrus. 

Sumaišykite citrinos žievelę su sezamo sėklomis bei mėtomis ir petražolėmis. Pabarstykite jais tagine ir pateikite su paskrudinta duona ir jogurtu. Skanaus

Įkvėpimas: Goodfood magazine august 2015

Monday, October 5, 2015

Šokoladinis aksominis pyragas


Kai pamačiau šį pyragą tai iš karto nusprendžiau, kad savaitgalį kepsiu būtent jį. Jis gi šokoladinis ir man viskas tuo pasakyta. Trumpai pagalvojau apie tai, kad tikriausiai ne visi šeimoje apsidžiaugs mano pasirinkimu, bet dar kartą pažiūrėjau pyrago nuotraukas, aprašymą ir nustūmiau abejones į šalį. Neilgam, nes kai iškepiau pyragą ir jis jau aušo, paskaičiau komentarus po receptu...pasirodo pyragas daug kam pasirodė sotus, sunkus ir per riebus. Ką gi, skaityti komentarus kai pyragas jau iškeptas nėra protingiausias pasirinkimas. Neslėpsiu, man tai šiek tiek gadino nuotaiką. Bet tik šiek tiek, nes kažkodėl viduje žinojau, jog jis bus dieviškai skanus, tiesiog reikės pjaustyt mažais gabaliukais. Pyragas toks ir buvo - dangiškai švelnus ir skanus. Net po sočių pietų niekas nesiskundė, kad jis yra sunkus. Tikrai kepsiu jį dar kartą.





Pastabos,  pastabėlės - jei jūs laikotės dietos arba propaguojate super sveiką gyvenimo būdą, tai šis pyragas yra tikrai tikrai ne jums, nes gausite širdies smūgį vien perskaitę ingredientų sąrašą. Taip, jis yra kaloringas, todėl jį reikia skanauti ir mėgautis  mažais gabaliukais.
Nerekomenduoju keisti ingredientų, nes pyragas yra tobulas toks, koks yra. Pati svarsčiau gal mascarpone sūrį pakeisti trinta varške (dažnai taip darau) bet susilaikiau. Ir beje, čia tinka tik juodas kartus šokoladas, nes jis kažkaip subalansuoja skonį - pyragas nėra per saldus.
Pyragas yra vertas nuodėmės, bet, kad sąžinė būtų ramesnė, geriau visgi kepti jį esant progai ir pateikti gal visgi ne po sočių vaišių.


Šokoladinis aksominis pyragas


Padas:


  • 200 g šokoladinių sausainių
  • 100 g graikiškų riešutų
  • 100 g labai minkšto sviesto
Įdaras:

  • 250 g susmulkinto juodo šokolado (70 proc.)
  • 3 kiaušinio tryniai
  • 3 kiaušinio baltymai
  • 150 g cukraus
  • 1 a.š. vanilės ektrakto
  • 500 g mascarpone sūrio
  • 200 g grietinės (apie 20 proc)
  • 100 g miltų
  • 25 g kakavos

Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.


Šokoladinius sausainius galima nusipirkti arba išsikepti. Aš kepiau :)

Šokoladiniai sausainiai:

  • 250 g miltų
  • 25 g kakavos
  • 100 g cukraus pudros
  • 200 g šalto sviesto
  • 1/2 a.š. druskos
  • 2 tryniai
  • 1 a.š. kepimo miltelių




Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, druską ir kepimo miltelius. Įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir trynius ir malkite kol tešla susijungs ir taps elastinga. Išimkite tešlą iš virtuvės kombaino ir padėkite ant maistinės plėvelės. Susukite ją  į plėvelę ir suformuokite dešrą. Įdėkite į šaldiklį sustingti/sušalti.
Kai tešla bus labai kieta, išimkite ją iš šaldiklio ir išvyniokite iš plėvelės. Supjaustykite į lygius griežinėlius, maždaug 5 mm storio ir išdėliokit ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Subadykite sausainius su šakute ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Kepkite 10-15 min. Išimkite ir atvėsinkite. 

Pyrago padas:

Stambiai sukapokite riešutus. Rankomis sutrupinkite sausainius ir sumaišykite su riešutais ir sviestu iki vientisos masės. 
20 cm diametro formos dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. Įdėkite masę į kepimo formą ir suformuokite padą. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 C (be ventiliatoriaus).

Šokoladą išlydykite. 
Trynius suplakite su 100 g cukraus iki standumo - masė turi būti tirštą ir standi (su mikseriu gali tekti plakti apie 10 min). 
Sumažinkite mikserio greitį ir paeiliui įmaišykite mascarpone sūrį ir šokoladą. Tada grietinę ir vanilės ekstraktą. Miltus sumaišykite su kakava ir persijokite, tada su mentele (rankomis) įmaišykite į tešlą. 
Baltymus suplakite iki purumo ir berdami po truputį cukrų suplakite iki blizgios masės. Atsargiai dalimis įmaišykite baltymus į tešlą. Įdėkite tešlą į kepimo indą ir išlyginkite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 val. (pyrago šonai turi būti sustingę, o viduriukas - dar minkštas). Tada išimkite ir palikite pastovėti ramiai kepimo formoje 30 min. Tada išimkite iš kepimo formos ir ataušinkite ant grotelių. 
Ataušusį pyragą pabarstykite kakava ir, jei norite, papuoškite avietėmis ir plakta grietinėlė arba mascarpone kremu. 
Skanaus