Monday, March 31, 2014

Apelsininės antienos kojelės su cukinijų sklindžiais


Pirmadienis sunki diena, todėl reikia gerai jį "atšvęsti" :) pagaminti skanią vakarienę ir pamaloninti pilvuką :D Iš tiesų taip jau susiklosto aplinkybės (o aplinkybės tokios, kad savaitgalį užsuku į Kalvarijų turgų ir dabar jau sunkiai praeinu pro prekystalį su antiena) kad pirmadienis tapo antienos diena :) Kai jau su kažkuo susidraugauji (o dabar kalba eina apie mano nesenai užsimezgusią draugystę su antimis) tai draugystę reikia puoselėti :) ar ne? :) žinau, kad greitai ateis laikas kai norėsime daugiau erdvės ir viena nuo kitos pailsėti :)
Ši receptą aptikau visiškai atsitiktinai. Tiesiog dabar vartant knyga visada sustoju užkliuvusi už žodžio "duck" :) Kaip anksčiau niekur ančių nemačiau, taip dabar matau visur. O mažius su savo ga ga ga ga man padeda :D vieną dieną bandžiau suskaičiuoti, kiek gi jis turi žaislų su anties motyvais - pasirodo nemažai... :D Ana diena per pietus vartėme jo knygelę apie ūki. Kiekvienas puslapis pasakoja vis apie kitus ūkio gyvūnus, BET kiekvienam puslapyje yra "pasilėpusi"  antis :D mane net šiurpas nukrėtė...kiek dalykų iš tiesų praslysta mums pro akis....





Apelsininės antienos kojelės su cukinijos sklindžiais



Antiena:


  • 6 antienos kojelės
  • 1 a.š. su kaupu druskos
  • 1 a.š. maltos kalendros
  • 1/2 a.š. malto kumino
  • 1/2 a.š. maltų juodų pipirų
  • 1 didelis apelsinas, supjaustytas griežinėliais
  • 1/2 apelsino sulčių
  • 4 šakelės čiobrelio
  • 4 šakelės mairūno
  • 4 šakelės petražolių
  • 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
  • 1 didele morka - nuvalyta ir supjaustyta gabaliukais
  • 1 salieros stiebas, supjaustytas gabaliukais
  • 1/2 stiklinės sauso balto vyno
  • 1 stiklinė vištienos sultinio (nebent turite antienos sultinį, jis čia tobulai tiktų)

Padažas:


  • 1/3 stiklinės cukraus
  • 1/3 stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių
  • 2 v.š. balto vyno acto
  • žiupsnis druskos
  • 1 stiklinė vištienos sultinio
  • 1 v.š sviesto
  • 1 v.š. miltų
  • 1 v.š. nutarkuotos apelsinų žievelės

Cukinijos sklindžiai


  • 3 vidutinio dydžio cukinijos
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 1 česnako skiltelė
  • 1/2 stiklinės tarkuoto džiugo arba parmesano sūrio
  • 2 v.š. aliejaus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 stiklinė miltų
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
  • aliejaus kepimui





Antiena:



Įkaitinkite orkaitę iki 245C.
Sumaišykite druską su kuminu, kalendra  bei  pipirais ir įtrinkite  antienos kojeles. Į kepimo indą sudėkite morkas, salierus, svogūnus, petražoles, čiobrelius ir mairūną. Paskirstykite tolygiai ant dugno. Sudėliokite apelsino griežinėlius taip, kad padegtų beveik visą kepimo indo dugną. Ant viršaus sudėkite antienos kojeles. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 min. Sumaišykite apelsinų sultis su vynu ir vištienos sultiniu.  Įpilkite  apelsinų sulčių mišinį į kepimo skardą ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 C.  Troškinkite antieną dar 1 -1,5 val. Gale, jei norite labiau apskrudusių kojelių, įjunkite grilio funkciją ir paskrudinkite jas  porą minučių. Išimkite iš orkaitės ir pateikite kartu su cukinijų sklindžiais, padažu ir kartu troškintomis daržovėmis. Labai skanu :)



Kol antiena kepa, galime paruošti padažą.

Padažas:


Įberkite į puodelį cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies nemaišant, kol cukrus pradės tirpti. Virkite toliau maišant su šakute, kol cukrus karamelizuosis ir taps gintaro spalvos.  Įpilkite apelsinų sultis, actą ir druską. Virkite ant mažos ugnies, kartais maišant, kol karamelė visiškai ištirps. Nuimkite puodą nuo ugnies. Greitkratyje suplakite vištienos sultinį su miltais. Įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite sviestą. Įpilkite vištienos sultinį su miltais ir maišant kepinkite, kol masė pradės tirštėti. Tada įpilkite cukraus ir apelsinų sulčių mišinį bei įmeskite apelsino žievelę. Virkite maišant keletą minučių, kol padažas pradės tirštėti.  Pateikti kartu su antiena.
Skanaus



Cukinijos sklindžiai:


Cukinijas sutarkuokite burokine tarka. Susmulkinkite česnaką ir svogūną. Greitkratyje suplakite kiaušinius.
Dubenyje sumaišykite cukiniją, česnaką, svogūną,
aliejų,  kiaušinius ir sūrį. Įmaišykite miltus,  kepimo miltelius ir druską. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite sklindžius. Laikykite šiltai, kol visus iškepsite. Pateikite karštus.
Skanaus






Nepasakosiu kaip tai nuostabiai skanu:) gardu ir nepakartojama:) kaip skoniai vienas kitą pabrėžia ir, kad viskas greitai dingo nuo stalo ir liko iš antytės tik kauliukai (nors būtent taip ir buvo). 
Pasakysiu štai ką - ši karta vyras neklaustas (tai kaip vakarienė? :) išgyrė patiekalą ir paprašė dar. Man tai vienas didžiausiu įvertinimų :D
p.s. iš tikruju neplanavau pateikti keptų apelsinų:) bet paragavau ir supratau - skanu, reikia dėti į lėkštę. :D


Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2005; The Best of Gourmet 2007.

Sunday, March 30, 2014

Ciabatta be minkymo ir sluoksniuotos bandelės


Mano santykis su duona - ypatingas. Man duonos kepimas - tai meditacija. Kai kepu duoną pailsiu net nuo savęs pačios. Iš pradžių pasaulis susiaurėja iki mano virtuvės ir jos "problemų" bei "dilemų". Ir lėtai traukiasi iki kepaliuko dydžio. Patikėkit, visas pasaulis gali tilpti į duoną. 

Šio savaitgalio meditacijos tema - ciabatta ir sluoksniuotos bulkutės - vertos dėmesio ir nuodėmės. Taigi...



Ciabatta be minkymo



  • 435 g. miltų
  • 385 g. vandens
  • 8 g. druskos ( 1 1/4 a.š. )
  • 1 g. sausų mielių (1/4 a.š.)


Miltus sumaišome su mielėmis ir druska dubenyje. Įpilame vandenį ir viską sumaišome su šaukštu arba ranka. Minkyti NEREIKIA. Tiesiog gerai sumaišykite visus ingredientus. Dubenį su tešla uždengiame dangčiu (nesandariai)  ir paliekame stovėti kambario temperatūroje 12-18 val. (pas mane stovėjo parą). Per tą laiką tešla pakils ir suburbuliuos.  Pabarstykite kepimo kilimėlį miltais ir išimkite ant jo tešlą. 

Pabarstykite tešlą miltais ir tapšnodami suformuokite maždaug 35 cm diametro kvadratą. Sulenkite tešlą per pusę, apsukite ir vėl sulenkite per pusę. Gausis maždaug 17 cm diametro kvadratas. Uždenkit virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite maždaug valandą pakilti. Tešla turėtų beveik dvigubai pakilti. Lengvai paspauskite ją pirštu, jei lieka įspaudas, tai tešla  jau pasiruošusi.

Likus pusvalandžiui iki laiko pabaigos įdėkite į orkaitę kepimo akmeniį ir pailgą (ovalu) ketaus arba keramikinį indą. Iš esmės tiks gilus britvonas ir įkaitinkite orkaitę iki 245C.
Peiliu arba mentele padalinkite tešlą per pusę. Suformuokite 2 ciabattas. Kepsime jas paeiliui.

Atsargiai išimkite iš orkaitės kepimo indą. Paimkite vieną kepaliuką ir lengvai jį ištempkite į ilgį (bet taip, kad tilptų po kepimo indu) ir padėkite ant kepimo akmens. Uždenkite ją apverstu kepimo indu. Kepkite 20 min. Atidenkite duoną bet palikite kepimo indą orkaitėje kad jis neatauštu. Kepkite dar 10-20 min. kol ciabatta taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite kepaliuką iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. Pakartokite su antru kepaliuku.
Skanaus.







 Labai paprastas ir nereikalaujantis daug darbo receptas, bet bandelės atrodo viliojančiai  ir traukia akį. 


Sluoksniuotos bandeles



  • 10 g. šviežių mielių
  • 500 g. miltų
  • 10 g. druskos
  • 350 g. kambario temperatūros vandens
  • 1 a.š. klevų sirupo

Greitkratyje suplakite mieles, klevų sirupą ir vandenį kol mielės ištirps ir lengvai suputos. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį į dubenį su miltais. Sandariai uždarykite dubenį dangčiu ir energingai pakratykite (į šonus ir į viršų) keletą minučių.  Atidarykite dubenį ir išimkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio. Porą minučių ją minkykite, kol ji taps elastinga. Tešla bus drėgna ir trupučiuką lips. Suformuokite iš tešlos kamuolį ir įdėkite į  aliejumi patepta dubenį. Uždarykite ir palikite pakilti dvigubai (apie valandą).

Tešlą galite išminkyti ir savo virtuvės kombaine. Thermomiksas - 3 min. minkymo programa.

Įdėkite kepimo akmenį į orkaitę ir įkaitinkite orkaitę iki 250C. Kepimo akmuo turi gerai įkaisti, todėl turi kaitintis orkaitėje ne mažiau 20 min. Jei neturite kepimo akmens, tai įkaitinkite kepimo skardą. 

Pabarstykite miltais kočiojimo kilimėlį ir perkelkite ant jo tešlą. Iškočiokite ją maždaug iki 5 mm storio. Su formele arba puoduku išspauskite apskritimus. 
Lengvai juos suvilgykite ir dėkite vieną ant kito, formuojant "bokštelius " iš 4 vnt.  Sudėkite bandelės ant kepimo popieriaus ir uždenkite su maistine plėvele. Palikite pakilti 45 min. 
Pašaukite bandeles į orkaitę ir su vandens purkštuku gausiai apipurkškite orkaitės vidų. Stenkitės kuo greičiau uždaryti orkaitės dureles, kad kuo daugiau garų liktu viduje. 


Sumažinkite temperatūra iki 230C  ir kepkite bandeles 10-15 min. kol plutelė  taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. 
Skanaus



Įkvėpimas: R. Bertinet " Svoj Chleb"  J. Lahey "My bread" 

Friday, March 28, 2014

Laduree lietiniai blynai ir trapios tešlos mėlynių pyragas


Šiandien važiuodama pro šalį... (ne netyčia, tiesiog norėjau pataisyti sau nuotaiką prieskoniais ir pažiūrėti ar neturi jie netyčia Kamut miltų) užsukau į Gourmet studio parduotuvę (buvusi Skonio studija) ir mane pasitiko labai nemaloni (bent jau man) naujiena - JIE UŽSIDARO. Paskutinės dienos ir viskas... Viskam nuolaida 20 proc. Mane pasitiko liūdnos tuštokos lentynos. Taigi tonka pupeles, rūkyta paprika, galangalo pasta ir šafranas iš karto įkrito į mano pirkinių krepšelį...Supratau, kad jau negalėsiu pasakyti - kai man reikės, tai žinau kur gauti...Ech, apėmė liudesis, lyg draugą išlydėčiau už jūrų marių...

Laduree labai skambus pavadinimas :) Bet manau, kad kažkokia reikšmė turi tik gyvenantiems Prancuzijoje. Laduree tai yra kepyklėlė :) labai prabangi, bet visgi kepyklėlė :) Taip buvo 1862 metais...dabar tai jau korporacija su savo vizija ir misija :) Laduree išgarsėjo savo macarons pyragaičiais ir iki šiol garsėja jais :) Daug kas mano, kad jie yra geriausi pasaulyje. Laduree lietiniai blynai irgi yra labai skanūs :) Kepiau juos jau keletą kartų, bet tik dabar pavyko nupaveiksluoti.




Laduree lietiniai blynai



  • 1 tonka pupelė arba viena vanilės ankštis
  • 165 g. miltų
  • 40 g. rudo cukraus
  • 4 kiaušiniai
  • 500 ml. pieno
  • 40 g. ghee sviesto + sviestas kepimui
  • 1 v.š. aliejaus
  • 1 v.š. romo - pasirinktinai 
  • 1 v.š. Grand Marnier - pasirinktinai


Sutarkuokite tonką pupelę arba išimkite iš vaniles ankšties sėklytes. Išlydykite sviestą.
Persijokite miltus į dubenį ir sumaišykite su cukrumi ir tonka arba vanile. Įdėkite  į dubenį kiaušinius ir plakdami mikseriu pilkite pieną. Tešla turi būti be gumuliukų. Supilkite sviestą, aliejų ir jei naudojate, alkoholį. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą subręsti valandai (galima ir ilgiau) kambario temperatūroje. 
Pastaba: tešla bus skystesnė nei įprastai. 
Įkaitinkite blynų keptuvę ir patepkite ją sviestu. Kepkite lietinius blynus. Įpilkite pakankamai tešlos, kad ji padengtų keptuvės dugną. Greitai paimkite keptuvę ir pakreipktite ją į kairę, į dešinę, pirmyn, atgal, kad tešla tolygiai ir plonai pasiskirstytų. Kepkite ant vidutines ugnies.
Kol kepate, laikykite lietinius šiltai (Aš naudoju šilumą saugančius indus, pvz. Servofiksą) dėkite juos vieną ant kito - taip jie išliks minkšti ir drėgni.

Pateikite su uogiene arba sirupu, jogurtu arba šviežiomis uogomis.
Skanaus.






Mano močiutės firminis pyragas buvo trapios tešlos pyragas su uogiene. Aš jo nelabai prisimenu. Tai yra prisimenu vaizdą, bet niekaip negaliu prisiminti skonio... Prisimenu tik, kad močiutė užšaldydavo dalį tešlos ir, prieš pašaunant pyragą, į orkaitę sutarkuodavo ją ant viršaus. Todėl dabar, kai aptikau trapios tešlos pyrago receptą, kur buvo minimas tešlos tarkavimas, apėmė neapsakomos vaikystes ilgesys...O dar norėjau pavaišinti juo mano dėdę. Jis dažnai mini močiutės pyragą, man atrodo jis irgi ilgisi vaikystės...:D
Kadangi šaldiklis yra pilnas mėlynių, tai nusprendžiau, kad pyragas bus ne su uogiene, o su daug daug mėlynių :D






Trapios tešlos mėlynių pyragas 



  • 3 stiklinės miltų
  • 1/3 stiklinės cukraus
  • 1/2 a.š. druskos
  • 170 g. sviesto
  • 30 g. taukų
  • 1 kiaušinio trynys
  • 1/2 -3/4 stiklinės sutirštinto nesaldinto pieno arba 10 proc. riebumo grietinėlės
  • 6 stiklinės mėlynių
  • 3 v.š. citrinų sulčių
  • 3 v.š. kukuruzų krakmolo
  • 1 stiklinė cukraus

Į virtuvės kombaino indą sudėkite miltus, cukrų ir druską. Įjunkite virtuvės kombainą, kad viskas susimaišytų. Įdėkite sviestą bei taukus ir susmulkinkite viską iki trupinių konsistencijos. Įpilkite pieną arba grietinėlę ir kiaušinio trynį. Smulkinkite tik tiek, kad viskas susijungtų į tešlą. ( Jei reikia įpilkite dar kondensuoto pieno arba grietinėlės. )

Thermomiksas:
Įberkite miltus, cukrų ir druską į thermomikso indą ir sumaišykite 6 gr. 3 sek. Įdėkite sviestą su taukais ir smulkinkite 5 gr, kol susidarys trupiniai. Įpilkite pieną arba grietinėlę ir kiaušinio trynį ir maišykite 5 gr, kol ingredientai susijungs į tešlą. ( Jei reikia, įpilkite dar kondensuoto pieno arba grietinėlės. )

Išimkite tešlą ant kočiojimo kilimėlio. Atidalinkite 1/3 tešlos ir susukite ją į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldiklį. Kitą tešlos dalį suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 20-30 min. (svarbiausia, kad tešla šaldiklyje spėtų užšalti).

Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Patepkite sviestu 24-26 cm diametro tarto, kišo arba pyrago formaą. Būtu puiku, jei kepimo forma būtų su nuimamais šonais. 

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant pabarstyto miltais kočiojimo kilimėlio plonai iškočiokite tešlos diską. Išklokite  kepimo formą tešla. 

Paruoškit įdarą.
Dubenyje sumaišykite mėlynes, cukrų, krakmolą, citrinos sultis. 

Įberkite įdarą į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite ant tešlos.

Išimkite tešlą iš šaldiklio ir sutarkuokite su burokine tarka. Sušalusią tešlą lengvai ir greitai sutarkuosite. Pabarstykite su tešlos tarkiais pyragą.
Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite 20 min. tada sumažinkite temperatūrą iki 180 C. ir kepkite dar 45-50 min., kol tešla gražiai paruduos ir įdaras lengvai "burbuliuos" po tarkiais. Jei tešla labai greitai ruduos, tai uždenkite pyragą su aliuminio folija.

Išimkite iš orkaites. 
Palaukite 5 minutes ir išimkite pyragą iš formos. 
Atvėsinkite ant grotelių.
Skanaus. 







Įkvėpimas: Laduree Sucre The Recipes; M. Goldman "A treasury of Jewish holiday baking" 

Thursday, March 27, 2014

Cukinijų pyragas ir obuolių blynai

Šiandien vakarienei norisi kažko lengvo, greito ir nesudėtingo. Iš tikrųjų tai labai norisi bulvių kugelio, bet vakarui tai ne pats sveikiausias ir geriausias variantas...hmm :) Ką gi daryti? :D
Atidariau šaldytuvą, o ten liūdi cukinija. Nupirkau ją prieš kelias dienas Rimi su akcija:) Taip, taip tas stebuklingas žodelis - AKCIJA atrakcija :) kai iš pradžių perki o vėliau galvoji :D 
Taigi... liūdnu cukinijų niekas nemėgsta todėl nusprendžiau iškepti cukinijų pyragą. 




Cukinijų pyragas



  • 3-4 vidutinio dydžio cukinijos
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas 
  • 1-2 skiltelės česnako
  • druska ir pipirai 
  • 20g. aliejaus
  • 150g. fermentinio sūrio
  • 100 g. kvietinių miltų
  • 80 g. rupių kvietinių miltų
  • 500 g. pieno
  • 3 kiaušiniai
  • 3 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 druskos
  • 1 v.š. aliejaus
  • sviestas kepimo formos patepimui
  • džiuvėseliai kepimo formos pabarstymui (Thermomiksas - išdžiovintas batonas - 7gr.)

Cukinijas sutarkuokite  burokine tarka arba susmulkinkite su virtuvės kombainu.  Sumaišykite cukiniją su druską (maždaug 1 a.š.) ir įdekite į kiauraindį kad nuvarvėtu. Kuo daugiau sulčiu išbėgs tuo geriau. Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite su aliejumi kol svogūnai suminkštės.

                                               Thermomiksas:
Supjaustykite cukinijas gabaliukais ir sudėkite į thermomikso indą - susmulkinkite 4gr. Sumaišykite cukiniją su druska (apie 1 a.š.) ir įdėkite į kiauraindį kad nuvarvėtu. Svogūną supjaustykite į 4 dalis ir įdėkite kartu su česnaku į thermomikso indą - smulkinkite 5 gr. 4-5 sek. Su mentele nustumkite viską nuo seneliu žemyn. Įpilkite 20gr. aliejaus ir kepinkite 4min. varoma 1gr. 

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo indą patepkite sviestu ir apibarstykite maltais džiuvėseliais.

Sutarkuokite sūrį. Greitkratyje suplakite kiaušinius. Dubenyje sumaišykit miltus, druską ir kepimo miltelius. Į dubenį su miltais įpilkite pieną, kiaušinius, aliejų ir viską išmaišykite. Tešla turi būti be gumuliuku. Įmaišykite sūrį.

Thermomiksas:
Į thermomikso indą įdėkite sūrį (supjaustyta kubeliais) ir sutarkuokite 10sek. 7gr. Sudėkite visus likusius tešlos ingredientus - pieną, miltus, kiaušinius, kepimo miltelius, druską, aliejų ir sumaišykite 30sek. 3gr. 

Tešla bus pakankamai skysta. Supilkite tešlą į kepimo indą. Cukinijas paspauskite keletą kartų su šaukštu kad išbėgtu dar truputi sulčiu. Sumaišykite cukiniją su kepintų svogūnų ir česnakų ir paskirstykite tolygiai  ant tešlos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 50 min. 



Išimkite iš orkaitės, truputi atvėsinkite ir pateikite. Mes valgėme su česnakiniu jogurtu (česnakas, jogurtas, druska, alyvuogių aliejus) bet taip pat skanu tiesiog su grietine. 
Skanaus. 





Praeita savaite dažnai galvojau apie savo močiutę. Man jos labai trūksta. Prisiminimai sukasi galvoje kaip trumpametražiniai filmukai. Jie labai seni, kai kurios juostos suplyšusios... kai kurios blogai suklijuotos, todėl prisiminimai šokinėja, bėga ir jungiasi kartais gan keistu būdu.
Vaikystėje pakeliui namo veik visada užsukdavau "5 minutėms" pas močiutę. Žiemą pasišildyti prie pečiaus ir išgerti žolelių arbatos, pavasarį pažiūrėti kaip atgyja daržas, vasarą-  tai daržovės,  uogos, gėlės.
Močiutė mėgdavo gaminti, todėl pas ją visada manęs laukė skanėstai. Dabar gailiuosi, kad neišklausiau ir neužsirašiau receptu. Tada viskas atrodė amžina...
Dabar labai norėčiau iškepti močiutės žagarėlius arba varškės spurgas. O dar mano močiute kepė gardžius blynus su obuoliais.... Šiandien taip jų užsimaniau, kad nusprendžiau pabandyti...
Blynai gavosi labai skanus, švelnus ir kvepiantis vaikyste. Kai pamačiau kaip juos noriai kemša mano mažius, viduje pasidarė ramu ir šilta. Močiutei tai patiktu. 





Obuolių blynai


  • 2 kiaušiniai
  • 1 1/2 stiklinės pieno
  • 2 stiklinės miltų
  • 1/4 stiklinės cukraus
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 a.š. malto cinamono
  • 2 v.š. aliejaus
  • 3 vidutinio dydžio obuoliai
  • aliejus kepimui
  • cukraus pudra pabarstymui

Obuolius nuskuskite ir sutarkuokite mandoline tarka plonomis juostelėmis. Galima sutarkuoti ir  burokine tarka, bet man norėjosi rupesnės struktūros. 


Į dubenį įberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską bei cinamoną. Greitkratyje gerai suplakite kiaušinius su pienu ir aliejumi. Supilkite greitkračio turinį į dubenį su miltais ir sumaišykite. Įmaišykite obuolius.


Įkaitinkite keptuvę ir su silikoniniu šepetėliu patepkite ją aliejumi. Įdėkite maždaug šaukštą tešlos ir suformuokite blyną. Pakartokite su likusia tešla. Kepkite ant vidutines ugnies.


Pabarstykite cukraus pudra ir pateikite. Galima kartu pateikti ir klevų sirupą. 
Skanaus. 



 Įkvėpimas: Smitten Kitchen; Thermomikso knyga "The best of our recipe communities" 

Tuesday, March 25, 2014

Garibaldi sausainiai ir kokosiniai vafliai


Savaitgalį vyras su mažiumi išviliojo mane iš namų (o jei jau taip sąžiningai pasakyti, tai iš virtuvės) pasivaikščioti į mišką. Nelabai aš spyriojausi, nors vyras vis juokavo, kad verkia mano puodai net čia girdisi :D  Juokai, juokais, bet eiti su mano vyru pasivaikščioti į mišką tai ne pramoga, o sportas :) aš jo tempo neišlaikau, nes reiktų bėgti, o aš miške esu žioplė, kuriai rūpi viskas aplinkui :D Bet dabar mes turim maža "stabdį", kuris jau pats topu topu:) ir tas topu topu atitinka mano  tempą :) Todėl nuo šiol, manau, dažnai eisim PASIVAIKŠČIOTI kartu :)

O miške dabar karaliauja žibučių spalva:) dar nedaug yra žalios, todėl žibutės labai ryškios. Ne eini, o plauki per jūrą.
Paukščiai duoda džiazo ir jų linksmas ir vietomis jausmingas dainavimas įtraukia ir užburia. Vyras šiemet padarė ir pakabino nemažai inkilų, tikiuosi kad turėsime naujakurių :) Būtų išties faina :)




Džiuzepė Garibaldis (1807-1882) užima svarbią vietą Italijos (ir viso pasaulio) istorijoje. Jis buvo žymus karininkas ir politikas. Jis   kovojo dėl Italijos susivienijomo ir yra laikomas Italijos didvyriu.
1854 metais jis aplankė D.Britaniją, kur buvo žinomas ir populiarus.
Praėjo 7 metai.... ir John Carr sukūrė ir pavadino Garibaldžio garbei sausainius. John Carras beja, yra gan žinoma asmenybė sausainių pasaulyje. Jam pasisekė sukurti  valgomus (be grėsmės susilaužyti dantis) "pramoninius" sausainius. :D aišku pasakyta su homoru, bet tokia yra tiesa.
Garibaldi sausainiai yra lyg sumuštinukai - trapi tešla->džiovinti serbentai->trapi tešla. Tai nėra tiesiog trapūs sausainiai su džiovintais vaisiais, nes tešla yra ne tiek trapi, kiek "sausa". Kepiau šituos sausainius jau kelis kartus.  Naudojau džiovintas spanguoles, razinas, džiovintus abrikosus. Man labai patiko garibaldžiai su džiovintais abrikosais, bet apsistojau ties razinomis su spanguolėmis.




Garibaldi sausainiai



  • 110 g. miltų
  • 2 v.š. kukuruzų krokmolo
  • žiupsnis druskos
  • 1/4 a.š. kepimo miltelių 
  • 1 kiaušinis
  • 30 g. sviesto
  • 30 g. rudo cukraus + pabarstymui
  • 1-2 v.š. pieno
  • 50 g. razinų
  • 50 g. džiovintų spanguolių


Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, krakmolą, kepimo miltelius ir druską. Įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir pirštais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susiformuos trupiniai. Įdėkite kiaušinį, įpilkite pieną ir viską sumaišykite , kol susiformuos kamuoliukas tešlos. 
Įkaitinkite orkaitę iki 19 0C. Išklokite kepimo skardą silikoniniu padėkliuku arba kepimo popieriumi.
Pabarstykite miltais kočiojimo kilimėlį ir perkelkite ant jo tešlą. Pabarstykite miltais ir iškočiokite ją į maždaug 20*30 cm dydžio stačiakampį. Jei tešla lips, dar pabarstykite miltais. Mintyse padalinkite tešlą per pusę. Išberkite ant vienos pusės razinas ir paskirstykite jas taip, kad jos tolygiai uždengtų vieną pusę tešlos.


Sulenkite tešlą per pusę ir uždenkite razinas su tešla. Iškočiokite vėl 20*30 cm stačiakampį. Atsargiai perkelkite tešlą ant pjaustymo lentelės. Su peiliu gražiai pataisykite tešlos kraštus, kad gautūsi gražus stačiakampis. 
Perpjaukite tešlą išilgai per pusę. Ir kiekvieną gabaliuką mintyse padalinkite ir supjaustytkite į juosteles. Gausis maždaug 16-20 vnt. Perkelkite juosteles ant kepimo skardos. Patepkite kiaušinio plakiniu, subadykite su šakute ir pabarstykite rudu cukrumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.
Skanaus. 





Pastaruoju metu akį traukia vaflių receptai. Vaflinę turiu gan senai, bet tik dabar, matyt ,  atėjo jos laikas. Iki šiol ji atostogavo...:) turėjo porą darbo dienų per mėnesį, o likusį laiką pramogavo su kitais rakandais virtuvės spintoje. :)
Tiesą pasakius, aš nesu didelė kokoso mėgėja. Mėgstu ir mielai naudoju gaminant - kokoso pieną arba kremą, bet kokoso drožliu privengiu... Todėl negaliu logiškai pagrįsti savo pasirinkimo kepti kokosų vaflius. :D Galbūt tai nuojauta? Nes vafliai gavosi tikrai gardūs  :) kas galėjo pagalvoti kad kepintas kokosas toks skanus :D





Kepinto kokoso vafliai



  • 1 1/2 stiklinės kokoso drožlių
  • 1 1/2 stiklinės miltų
  • 1/2 stiklinės kukurūzų krakmolo
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. sodos
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1 stiklinė pieno
  • 1 stiklinė kefyro arba pasuku
  • 2/3 stiklinės ištirpinto kokosų aliejaus
  • 1/4-1/3 stiklinės cukraus ( iš esmės pagal skonį)
  • sviestas arba klevų sirupas pateikimui

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir tolygiai paskirstykite kokosų drožles. Pašaukite į orkaitę ir kepinkite 2-3 minutes, arba kol kokosu drožlės gražiai apskrus ir bus tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius, sodą ir krakmolą. Greitkratyje suplakite kiaušinius, pieną, kefyrą, kokosų aliejų ir cukrų. Supilkite greitkračio turinį į dubenį su miltais ir išmaišykite (maišykite tik tiek, kad susijungtų visi ingredientai, nepermaišykite). Įmaišykite 3/4 stiklinės kepintų kokoso drožlių. Likusį skrudintą kokosą palikite pateikimui.


Įkaitinkite vaflinę ir kepkite vaflius. Pateikite su sviestu arba su klevų sirupu ir būtinai pabarstykite skrudintu kokosu.

Skanaus.






Įkvėpimas: Poires au Chocolat;  Bon appetit magazine december 2013.



Monday, March 24, 2014

Skandinaviška duonelė


Dainuoti ir nusidainuoti vonioje yra viena, nusidainuoti vaiko muzikos pamokėlėje yra visai kas kita :D Iš tikrųjų - pamokėles yra mamai, o vaikui tai yra lavinanti pramoga. Aš visada  stengiausi kažką niūniuoti mažiui, nes mane tai ramindavo, ramindavo ir jį. Nors gal turėtų būti atvirkščiai? :) Dabar jaučiu kaip kyla kartelė :D Turbūt juokingai skamba :) Mokykloje, kai reikėjo mane kažkur priskirti per muzikos pamoką, buvau - antras balsas be balso :D Pasikeitus muzikos mokytojai, mane vėl "patikrindavo"...nuo to laiko privengiu DO RE MI FA SO LA SI, nes ne mano jėgoms tai :) kažkada nesenai mano vyras bandė su DO RE MI...na :D sudėtingas reikalas :)

Užsikrėčiau duoniukų virusu. Dabar negaliu praeiti pro šalį, kai užmatau kokį receptuką. Dabar kepsiu, kol neatsivalgysim. 
Kažkaip anksčiau buvau jiems gan abejinga. Parduotuvėje praeidavau pro jų lentyną net nesustodama žvilgtelėti, nes man labiau prie širdies paprasta duona. Bet dabar, kai kepu juos pati, man patinka jų rupumas ir tas TRRRAŠKESYS. 




Ruginė traški duonelė



  • 400 g. ruginių miltų
  • 350 g. šilto vandens (30C.)
  • 10 g.šviežių mielių
  • 1 a.š. druskos
  • 1 v.š. malasos cukraus arba medaus
  • 1 a.š. maltų kmynų (nebūtina)
  • rugių ir kviečių sėslenos kočiojimui ir pabarstymui. 

Miltus, druską ir kmynus įberkite į dubenį ir sumaišykite. Į greitkratį įpilkite vandenį ir įdėkite mieles bei cukrų. Gerai suplakite, kol mielės ir cukrus ištirps. Įpilkite mielių mišinį į dubenį su miltais ir sumaišykite šaukštu iki vientisos masės. Tešla bus drėgna ir lipni. Uždenkite dubenį dangčiu ir palikite pakilti valandai. Per valandą tešla pakils, bet ne dvigubai. Viskas taip gerai, taip ir turi būti. :)
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Porą kepimo skardų išklokite silikoniniais padėkliukais arba kepimo popieriumi. Kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir sėlenomis. Paimkite maždaug 1/5 tešlos iš dubens ir perkelkite ant kočiojimo kilimėlio. Pabarstykite viršų sėlenomis ir iškočiokite apskritimą taip plonai, kaip tik galite. 

Kočiojant sėlenas arba miltus naudokite pabarstyti,  nes tešlą bus lipni. Su mediniu dantytu kočeliuku įspauskite ant duoniukų raštą.  Galima tešlą kočioti iš karto ant kepimo kilimėlio arba kepimo popieriaus. Paimkite lėkštę ir panaudokite ją kaip šabloną, apipjaustykite kraštus tam, kad išeitų gražus diskas. Per vidurį išspauskite skylutę su apvalia sausainių formele. Perkelkite diską į kepimo skarda. 

Padarykite dar vieną tešlos diską ir perkelkite ant kitos kepimo skardos.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min., arba kol diskai taps traškūs. Kepdami apsukite ir pakeiskite vietomis kepimo skardas. 
Atvėsinkite ant grotelių. Pakartokite tai su likusia tešla. 
Man gavosi 5 dideli duoniukų diskai.
Skanaus. 



Tešla gaunasi tikrai lipni ir nėra labai lengva su ja dirbti. Rugiai neturi tiek gliuteno kaip kviečiai, todėl ji nėra tokia elastinga ir "kočiojama". Pabandžiau užminkyti tešlą  iš 50/50 kvietinių ir ruginių miltų. Tešla gaunasi irgi gan drėgna, bet su ja lengviau dirbti. Galima aišku sumažinti vandens kiekį, bet bijau, kad tada duoniukai bus labiau kieti, nei traškūs. 





Ruginiai - Kvietiniai traškūs duoniukai




  • 200 g. ruginių miltų
  • 200 g. kvietinių miltų
  • 15 g. šviežių mielių
  • 2 v.š. kvietinių gemalų
  • 2 v.š. maltų saulėgrąžų
  • 2 v.š. kvietinių/ruginių sėlenų
  • 350 g. šilto vandens (30C)
  • 1 a.š. druskos
  • 1 v.š. melasos cukraus arba medaus


Į dubenį supilkite miltus, gemalus, sėlenas, druską bei saulėgrąžas ir sumaišykite. Greitkratyje suplakite vandenį, mieles ir cukrų. Supilkite mielių mišinį į dubenį su miltais ir viską gerai išmaišykite šaukštu.  Pabarstykite miltais kočiojimo kilimėlį ir perkelkite ant jo tešlą. Trumpai ją apminkykite.  Perkelkite tešlą atgal į dubenį ir uždenkite dangčiu.

Į didelį dubenį pripilkite karšto vandens ir įstatykite į jį dubenį su tešla. Palikite tešlą pakilti pusvalandžiui.  Per tą laiką tešla beveik padvigubės.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Išklokite porą kepimo skardų silikininiais kilimėliais arba kepimo popieriumi. 
Išimkite dubenį su tešla iš vandens, atidarykite ir su šaukštu lengvai apminkykite. 


Pabarstykite kočiojimo kilimėlį miltais, paimkite   gabaliuką tešlos ir padėkite ant kočiojimo kilimėlio. Pabarstykite miltais ir iškočiokite labai plonai. Su mediniu dantytu kočeliuku įspauskite ant duoniukų raštą.  Su apvalia sausainių formele suformuokite iš tešlos diskus. Perkelkite diskus ant kepimo skardų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20 min. arba kol duoniukai taps traškūs. Kepdami apsukite ir pakeiskite vietomis kepimo skardas. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Pakartokite su likusia tešla.
Skanaus.



Šitie duoniukai gaunasi trapesni nei ruginiai duoniukai ir galbūt truputį neutralesnio skonio , nei vien ruginiai. Todėl manau, kad yra universalesni ir tinka viskam. Ruginiai turi visgi specifinį prieskonį, kuris galbūt ne visiems patinka.
Jei reikėtų balsuoti, aš balsuočiau visgi už ruginius duoniukus. Manau, kad taip pat balsuotų ir šeimyna, nes ruginiai duoniukai dingo labai greitai :)


Įkvėpimas: Nigel Slater